Souvenirs gastronomiques
Livre
Année : 2008
Auteur : Collectif
Editeur : RELAIS CHATEAUX RELAI CHATO
Description : Fin 2008, l'Association Relais & Châteaux mandate le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse et l'Université Jean Moulin de Lyon pour mener un travail de recherche sur le thème de "l'expérience client et de sa mémorisation" dans le contexte des restaurants Grands chefs Relais & Châteaux.Cet ouvrage retrace dans un langage informatif les grandes lignes de cette étude. Il synthétise les analyses de données (entretiens et questionnaires) collectées auprès des clients.