Technologie culinaire : savoirs et approfondissements. Seconde, première, terminale

Auteur : Marc Guéniot

Livre
Année : 2003
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Mets et plats. La recette de cuisine. La fiche technique. Le personnel de cuisine. Les locaux. Les oeufs et les ovoproduits. Les produits laitiers. L'aquaculture. Les énergies. Le matériel de cuisson. La filière de boucherie, volaille, fruits et légumes. Histoire de la cuisine française. Les produits de l'agroalimentaire en pâtisserie et en cuisine. Ingénierie.