Savoirs et techniques de restaurant. Tome 1. Un savoir professionnel pour un service de qualité

Auteur : Christian Ferret

Livre
Année : 1995
Editeur : BPI
Description : La brigade de restaurant. L'arrivée du client. Le service. Les banquets. Connaissance des produits. Bons de commande. Apéritifs. Prise de commande. Le vin et le champagne. Les eaux. Techniques de préparation. Le fromage. Le thé. L'addition. Le départ.