Maîtriser la pâtisserie
Livre
Année : 2004
Auteur : Joseph Koscher
Editeur : BPI
Description : Les techniques de base en pâtisserie. Le vocabulaire du pâtissier. Les pâtes. Les entremets de pâtisserie. Les petits fours. Sauces et coulis. Soufflés chauds salés. Soufflés chauds sucrés. Glaces et sorbets. Coupes glacées. Entremets et desserts glacés. Bavarois ou moscovites. Mousses. Charlottes. Assiettes composées. Entremets divers. Sucre. Chocolat. Confiserie. Terrines. Les petits fours salés. Les ballottines et les mousses. Les entremets salés. Index.

Le livre du pâtissier
Livre
Année : 2001
Auteur : Bernard Deschamps
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Profession pâtissier. Vocabulaire. Le laboratoire de pâtisserie. Hygiène, sécurité et entretien. Les matières premières. Les préparations et leurs techniques. La décoration. Les fiches techniques de pâtisserie. Fiches de contrôles et de recherche.

Flambons Découpons. C'est servi !
Livre
Année : 2014
Auteur : Esteban Valle
Editeur : SLATKINE SLATKIN
Description : Cet ouvrage met à l'honneur les techniques qui ont fait les belles heures de la gastronomie française : l'apprêt de pièces entières (poissons, crustacés, viandes et volailles), l'art de leur découpage et celui du flambage (fraise à la téquila, banane au rhum, kiwi au saké...).