Micro précis de pâtisserie sans gluten

Auteur : Stéphan Lagorce

Livre
Année : 2024
Editeur : HOMO HABILIS OMO ABILI
Description : GLUTEN DANS LA GLOIRE DE SA NUDITE ! Abhorré mais inconnu, chassé des pâtisseries mais si difficilement remplaçable, le gluten est une terra incognita qui mérite d'être redécouverte. Objet d'un rejet croissant, voyez comment vous passer de cet essentiel composant dans vos recettes, en comprenant son si délicat fonctionnement ! SUBSTANCE … GLUTEN DANS LA GLOIRE DE SA NUDITE ! Abhorré mais inconnu, chassé des pâtisseries mais si difficilement remplaçable, le gluten est une terra incognita qui mérite d'être redécouverte. Objet d'un rejet croissant, voyez comment vous passer de cet essentiel composant dans vos recettes, en comprenant son si délicat fonctionnement ! SUBSTANCE ETRANGE Le gluten, Grand Satan de la pâtisserie, est traqué comme un fauve. Mais qui est-il au juste ? REMPLACER, SUBSTITUER Comment remplacer cet irremplaçable prestidigitateur qu'est le gluten ? FOIRADES MAGISTRALES Trop facile de rater les recettes sans gluten : vous allez voir, on vous explique tout ! RECETTES ESSENTIELLES SANS GLUTEN Après la théorie fumeuse, place au concret et à 27 recettes.