Sciences appliquées : 1re-2e années CAP

Auteur : Catherine Armagnac

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Description : La contamination des aliments. L'hygiène du personnel et des manipulations. Les aliments et leurs constituants. L'hygiène des locaux et du matériel. Le chauffage culinaire. La transformation physico-chimique des aliments. La flore alimentaire et la prolifération. Le froid. Les dangers pour le consommateur. L'eau et le lavage de la vaisselle. Les besoins nutritionnels. L'alimentation rationnelle.