Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Première / Mise à niveau BTS

Auteur : Stéphane Ollivier

Livre
Année : 2004
Editeur : BPI
Description : 8 thèmes sont abordés : menus et cartes ; conception des cuisines ; les énergies ; les matériels de cuisson ; la filière viandes de boucherie ; la filière volailles ; la filière fruits et légumes ; les produits traditionnels en pâtisserie.