Maîtriser la pâtisserie

Auteur : Joseph Koscher

Livre
Année : 2004
Editeur : BPI
Description : Les techniques de base en pâtisserie. Le vocabulaire du pâtissier. Les pâtes. Les entremets de pâtisserie. Les petits fours. Sauces et coulis. Soufflés chauds salés. Soufflés chauds sucrés. Glaces et sorbets. Coupes glacées. Entremets et desserts glacés. Bavarois ou moscovites. Mousses. Charlottes. Assiettes composées. Entremets divers. Sucre. Chocolat. Confiserie. Terrines. Les petits fours salés. Les ballottines et les mousses. Les entremets salés. Index.