Le compagnon pâtissier. Tome 2. Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne

Auteur : Daniel Chaboissier

Livre
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Editeur : JEROME VILLETTE JEROM VILET
Description : Technologie des matières premières : les différents modes de conservation des fruits (purée, pulpe, marmelade, gelée, conserve...), le cacao, les matières édulcorantes, les microbes, les arômes, les additifs alimentaires. Les crèmes de bases. Les nougats. Les pâtes. Les glaces. Les sirops de sucre. Le chocolat. Les décors artistiques en sucre.