Le répertoire des gestes et des techniques de cuisine

Auteur : Jean-Paul Gravelle

Livre
Année : 2005
Editeur : CRDP DE NICE KRDP NIS
Description : Plus de 1900 photographies en couleur illustrant l'ensemble des techniques culinaires de base issues des programmes de l'enseignement hôtelier : les préparations préliminaires des outils, des fruits et légumes, des viandes, volailles et poissons. Les appareils, fonds et sauces. Les cuissons et précuissons. Les techniques de base en pâtisserie, les crèmes, pâtes et décor.