Le sucre des professionnels
Livre
Année :
Auteur :
Editeur :
Description : Les professionnels du sucre, les sucres et leurs usages, le travail du sucre, l'art du sucre. Glossaire.

Le guide du glacier et des métiers du dessert
Livre
Année : 2011
Auteur : Collectif
Editeur : S E P P I
Description : Le guide du métier de glacier est un outil indispensable à chaque professionnel glacier, pâtissier, chocolatier, boulanger, cuisinier ou traiteur, afin de faire découvrir le "sucré métier". Thèmes abordés : le métier de glacier, les matières premières, les additifs, les arômes, les émulsifiants, le froid, le transport, la création d'entreprise, l'étiquetage, les glacières et l'art de la glace.

Savoir préparer les fruits et les glaces
Livre
Année :
Auteur : Patrice Dard
Editeur :
Description : Recettes de glaces et de desserts aux fruits.