La Saga du Guide Michelin. De 1900 à aujourd'hui, un formidable voyage à travers le temps
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : MICHELIN
Description : Au service des chauffeurs 1900-1918. Le vade-mecum de l'automotobiliste 1919-1944. Sur la vague des trentes glorieuses 1945-1988. De 1989 à nos jours 1989-2004.
Cuisines du monde : gestes et recettes
Livre
Année : 1992
Auteur : Françoise Cousin
Editeur : CNRS EDITIONS KNR EDISION
Description : De la Provence aux Iles Fidji, du familier à l'exotique, 120 recettes glanées par des ethnologues dans le monde entier invitent gourmets et curieux à un savoureux voyage.
Le tour du monde en 80 toques
Livre
Année :
Auteur : Denise Metzinger
Editeur : UNIVERSAL TRADING COMPANY KONPANI
Description : Ce second recueil regroupe 80 restaurants reconnus et classés comme faisant partie des meilleurs dans le monde. Il nous livre une recette du chef de cuisine, l'esprit des lieux et la carte du restaurant.
Fun cooking : Urlaubsrezepte aus den Robinson Clubs
Livre
Année : 1983
Auteur : Collectif
Editeur : KNAUR KNOR
Description : Petit tour du monde gastronomique (Italie, Tunisie, Turquie, Autriche, Suisse et Grèce) avec recettes à l'appui. Ouvrage en langue allemande
Cocktails
Livre
Année : 2008
Auteur : Collectif
Editeur : SOLAR
Description : Plus de 100 recettes de cocktails, avec ou sans alcool, assorties de photos en couleur et de suggestions d'accompagnement.
Le grand quiz des terroirs et des produits régionaux
Livre
Année : 2007
Auteur : Patrick Chauvin
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Ce quiz s'adresse à tous ceux qui désirent tester leurs connaissances sur les produits et terroirs de France. Il peut également servir d'entraînement pour les apprentis et les professionnels de l'hôtellerie-restauration.
La France et ses produits
Livre
Année : 2008
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Des fiches détaillées des produits culinaires des régions françaises avec des photos en couleur des spécialités.
L'Europe et ses produits : préparation à l'épreuve de technologie professionnelle
Livre
Année : 2008
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Cet ouvrage présente les gastronomies des pays européens ainsi que leurs diverses productions (produits marqueurs, fromages, vins, apéritifs...) qui font l'objet de fréquentes questions aux examens. Chaque pays ou région européenne est largement illustré par des photos couleurs des spécialités.
La cuisine de collectivité
Livre
Année : 2006
Auteur : Michel Grossmann
Editeur : BPI
Description : Composé de 300 fiches techniques d'un choix éclectique, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sont expliquées avec précision. Il est conçu pour répondre à la fois aux problèmes techniques que rencontre le cuisinier, pour aider le chef dans son organisation et le management de son équipe, pour fournir des indications sur les actes prévisionnels que sont les menus, les achats et les coûts.
La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de la technique..
Livre
Année : 2006
Auteur : Hervé This
Editeur : ODILE JACOB ODIL JAKOB
Description : Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire, un chef prestigieux. Livre d'idées esthétiques, d'inventions culinaires. Mariage du beau et du bon.
Simplement bistrot : des (nouvelles) recettes pour tous les jours
Livre
Année : 2008
Auteur : Yves Camdeborde
Editeur : MICHEL LAFON
Description : Après être passé par la Tour d'argent, le Crillon ou encore le Ritz, et avoir fait la renommée de la Régalade, Yves Camdeborde est aujourd'hui à la tête du Comptoir du Relais, à Paris, et offre le meilleur de la gastronomie. Ce béarnais a renouvelé avec talent le genre du bistrot et propose dans cet ouvrage une cuisine à partager en famille ou entre amis, à travers plus de 90 recettes faciles et réalisables au quotidien.
Lumière-Light. Recipes from the tasting bar
Livre
Année : 2003
Auteur : Rob Feenie
Editeur : DOUGLAS MCINTYRE DOUGLA MSINTIR
Description : Recettes originales du cuisinier Rob Feenie (apéritifs, soupes, salades, sandwichs, pasta, risottos, poissons, desserts...). Ouvrage en langue anglaise
Les plus belles tables de France
Livre
Année : 2011
Auteur : Gilles Pudlowski
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Répertoire des quarante plus belles tables de France : décors de rêve, chefs créatifs, mets savoureux... Présentations : du Arnsbourg, de l'Auberge du Pont de Collonges, de Bras, du Bristol, du Cinq, du Crocodile, du Plaza Athénée, de Pierre Gagnaire, de l'Auberge de l'Ill, de Lasserre, du Louis XV, de Marcon, de Loiseau, du petit Nice, de la Maison Pic, du Pré Catelan, de Guy Savoy, de La Tour d'Argent, de la Maison Troisgros... et de ses chefs.
Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce
Livre
Année : 2016
Auteur : Eric Glatre
Editeur : BPI
Description : Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille...), leur description (type, forme, alimentation, couleur...), leur aire de répartition (localisation, profondeur, lieu de vie), leur taille, leur poids, leur saisonnalité, leurs utilisations culinaires...
Les tailles de base en cuisine
Livre
Année : 1991
Auteur : Francis Hinault
Editeur : CASTEILLA KASTAILA
Description : Les tailles des légumes de base en cuisine.
Technologie culinaire. BAC PRO. 2de
Livre
Année : 2011
Auteur : Stéphane Bonnard
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Le personnel de cuisine. La fiche technique et l'économat. Les locaux. Les approvisionnements. Les oeufs, le lait, les corps gras, les produits du verger, les volailles, les potages, les épices et aromates, les vins et alcools, les bouillons, les farces, les viandes de boucherie, les poissons, les mollusques et crustacés, le gibier, les desserts. Les cuissons, les fonds, les sauces, les liaisons. Les produits semi-élaborés. Les procédés de conservation. L'analyse sensorielle.
Technologie culinaire. BEP
Livre
Année : 2009
Auteur : Antoinette Paccard
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : L'histoire de la cuisine. L'éducation du goût et de l'odorat. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les cuissons. Les préparations de base. Les produits et préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les approvisionnements des services.
Technologie culinaire. BAC PRO 3 ans. 1re -Term
Livre
Année : 2012
Auteur : Thierry Chusseau
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : L'approvisionnement et le stockage. La connaissance des produits français : fruits et légumes, oeufs, viandes, gibiers, farces... L'analyse sensorielle. Les nouvelles techniques de cuisson. Les principes de nutrition et de diététique. La connaissance des produits européens et mondiaux. Entraînement à l'anglais professionnel inclus
Le génie culinaire. BTS première année. Version élève
Livre
Année : 2012
Auteur : Despina Blain
Editeur : BPI
Description : Cet ouvrage met en situation des savoirs et savoir-faire présents dans le référentiel de BTS hôtellerie-restauration grâce à des études de cas ou des mises en situations professionnelles inspirées du contexte actuel de la restauration. 6 grands thèmes organisés autour de trois axes : découvrir, étude de cas et retenir. Et 6 dossiers d'approfondissement, autour des filières de produits, à réaliser an autonomie par les élèves.
Cuisine : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO 2nde
Livre
Année : 2016
Auteur : Pascal Goregues
Editeur : BPI
Description : Une approche différente de la cuisine en bac pro : l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre. Livre du formateur
Technologie culinaire. BAC PRO restauration. Tome 1
Livre
Année : 2010
Auteur : Stéphane Bonnard
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Destinés aux apprentis de bac professionnel restauration, ce premier tome de technologie culinaire présente sous forme de fiches détachables illustrées en couleur, à compléter par l'élève, 26 thèmes du référentiel de Bac pro : le personnel de cuisine, l'économat, les produits, les potages, les épices, les fonds, les viandes, les abats, les desserts...
Technologie culinaire : savoirs et approfondissements. Seconde, première, terminale
Livre
Année : 2003
Auteur : Marc Guéniot
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Mets et plats. La recette de cuisine. La fiche technique. Le personnel de cuisine. Les locaux. Les oeufs et les ovoproduits. Les produits laitiers. L'aquaculture. Les énergies. Le matériel de cuisson. La filière de boucherie, volaille, fruits et légumes. Histoire de la cuisine française. Les produits de l'agroalimentaire en pâtisserie et en cuisine. Ingénierie.
Cuisine. BAC PRO 2nde
Livre
Année : 2016
Auteur : Pascal Goregues
Editeur : BPI
Description : Une approche différente de la cuisine en bac pro : l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre. Livre de l'apprenti
L'école de cuisine aujourd'hui : travaux pratiques de cuisine
Livre
Année : 2009
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Ouvrage de travaux pratiques en cuisine qui s'adresse aux élèves de tous niveaux, du CAP au BTS hôtellerie-restauration. L'auteur propose des applications sous forme de recettes originales. L'actualisation des techniques, des dressages et des méthodes a fait l'objet d'une préoccupation particulière, dans le respect des référentiels. Les chapitres traités sont : les techniques de base, les hors-d'oeuvre froids et chauds, les poissons, les viandes, les desserts...
Techno culinaire. BAC PRO restauration
Livre
Année : 2009
Auteur : Michel Maincent-Morel
Editeur : BPI
Description : L'histoire de la cuisine. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les produits. Les produits semi-élaborés. Les cuissons. Les préparations de base. Les préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les PCEA. L'éducation du goût et de l'odorat. L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Les relations cuisine / restaurant. Les approvisionnements des services. Les régions de France. Les pays d'Europe.
La cuisine simplifiée
Livre
Année : 2012
Auteur : Gilles Charles
Editeur : BPI
Description : Cet ouvrage a pour objectif de présenter un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie. Il permet de brosser la totalité des techniques du référentiel de formation du CAP au BTS.
Petit larousse des conserves et salaisons
Livre
Année : 2011
Auteur : Lindy Wildsmith
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Larousse qui reprend les 7 grandes techniquesnaturelles de conservation des aliments : saler, épicer et mariner, sécher, fumer, cuire et confire, mariner dans le vinaigre ou à sec et traiter les aliments crus. Guide qui propose 125 recettes autour des conserves.
French glossary of food industry terms
Livre
Année :
Auteur : C. Bailly
Editeur : IMPACT INPAKT
Description : Dictionnaire bilingue français-anglais / anglais-français sur les termes culinaires et la cuisine en général.
Le génie culinaire. BTS 2ème année options A et B. Version élève
Livre
Année : 2014
Auteur : Despina Blain
Editeur : BPI
Description : Ce livre propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine : les approvisionnements, les équipements de cuisine, la gestion du personnel, les systèmes de production, l'analyse sensorielle, le sous-vide en restauration, la restauration commerciale et ses enjeux, la restauration collective sociale, la cuisine régionale, l'événementiel ou service traiteur, la cuisine et ses interdits alimentaires, la cuisine allégée, la réglementation et la sécurité alimentaire en restauration.
Le génie culinaire : technologie culinaire. BTS 2ème année options A et B
Livre
Année : 2014
Auteur : Despina Blain
Editeur : BPI
Description : Les approvisionnements. Les équipements de cuisine. La gestion du personnel. Les systèmes de production. L'analyse sensorielle. Le sous-vide en restauration. La restauration commerciale et ses enjeux. La restauration collective sociale. La cuisine régionale. L'événementiel ou service traiteur - organisateur de réceptions. La cuisine et les interdits alimentaires. La cuisine allégée. La règlementation et la sécurité alimentaire en restauration. La qualité en hôtellerie-restauration
Cuisine : culture professionnelle. CAP cuisine 1re-2e années
Livre
Année : 2017
Auteur : Thierry Déchamp
Editeur : DELAGRAVE ET LANORE DELAGRAV LANOR
Description : Cet ouvrage parfaitement conforme au nouveau référentiel du CAP cuisine (BO nÊ 16 du 22/04/2016) avec cours et corrigés inclus, s'adresse aux apprentis et formateurs de CFA. Les thèmes étudiés sont présentés dans l'ordre du référentiel selon les 2 pôles : organisation de la production de cuisine et préparation et distribution de la production de cuisine.
Le cuisinier nostalgique : entre restaurant et cantine
Livre
Année : 2002
Auteur : Sylvie-Anne Mériot
Editeur : CNRS EDITIONS KNR EDISION
Description : Cet ouvrage du 21ème siècle écrit par le docteur en sociologie Sylvie-Anne Mériot traite de l'historiographie de la restauration et de l'alimentation, la restauration et emplois de cuisinier aujourd'hui, de l'identité professionnelle a-delà des compétences mobilisées, de la construction identitaire et des parcours individuels, une socialisation secondaire d'opposition et enfin de l'identité dominante du cuisinier français.
Alsace Lorraine : escapades en Forêt Noire
Livre
Année : 2006
Auteur : Collectif
Editeur : MICHELIN
Description : Guide touristique des régions Alsace et Lorraine : villes, cartes, plans, curiosités touristiques, histoire, géographie...
Dictionnaire de restaurant
Livre
Année : 2011
Auteur : Bernard Galliot
Editeur : BPI
Description : 3200 articles pour entrer dans le monde de la gastronomie. Ce dictionnaire de restaurant est un véritable outil de référence destiné spécialement à celles et ceux qui travaillent en restauration.
Café brasserie : réglementation, matériels, savoir-faire et savoir-être, boissons, produits
Livre
Année : 1999
Auteur : Geneviève Czapiewski
Editeur : BPI
Description : Ce livre d'un format pratique regroupe l'ensemble des connaissances et informations utiles à la bonne pratique de la profession. Il s'utilise à l'aide de 5 onglets de couleurs différentes correspondant aux chapitres sur : la réglementation, le matériel, les savoir-faire et savoir-être, les boissons, les produits.
Tous les mots de la restauration en anglais
Livre
Année : 2017
Auteur : Graham Bushnell
Editeur : BELIN
Description : Tout le vocabulaire anglais indispensable pour les élèves, les étudiants et les professionnels qui travailllent dans la restauration. Ouvrage sous forme de liste de mots + exercices.
Food and beverage service. 9th edition
Livre
Année : 2014
Auteur : John Cousins
Editeur : HODDER EDUCATION OD EDUKASION
Description : Ouvrage qui a servi de référence lors des Worldskills 2015 dans le domaine de la restauration. ouvrage en langue anglaise
Bons gestes en restauration
Livre
Année : 2006
Auteur : Michel Brunet
Editeur : BPI
Description : A travers cet ouvrage, l'auteur souhaite mettre en évidence, afin d'y remédier, quelques erreurs et carences parmi les plus graves, mais aussi le plus fréquentes, que l'on constate quotidiennement dans de nombreux établissements. Les thèmes abordés sont : la mise en place, le service des mets, le service des boissons, la tenue et l'hygiène professionnelle.
Commercialisation et services. CAP CSHCR. Livre du professeur
Livre
Année : 2017
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Livre du professeur. Corrigé
Modules de technologie restaurant. Tome 1. Version élève
Livre
Année : 2005
Auteur : Isabelle Saujot
Editeur : BPI
Description : Les produits. Les boissons non alcoolisées : eaux, sirops, café, thé... Les vins et vignobles AOC. Les autres boissons alcoolisées : apéritifs, bière, cidre, liqueurs...
Sciences et technologies des services. 2e STHR
Livre
Année : 2016
Auteur : Pierre Villemain
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Cet ouvrage permet aux lecteurs de répondre à plusieurs questions autour du thème de l'offre de services en hôtellerie-restauration : Est-ce un modèle unique ? Quels services pour quels établissements ? Quels sont les enjeux du parcours client ? Quels sont les métiers de service en HR ? Comment le service peut-il contribuer à créer de la valeur ?
Commercialisation et services. CAP CSHCR
Livre
Année : 2017
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Pôle 1 : organisation des prestations en HCR (les différents types de prestations, les locaux, le matériel, les produits d'accueil, les poissons, les fruits et légumes, les boissons, les vins, les spécialités régionales). Pôle 2 : accueil , commercialisation et services en HCR (le personnel et les comportements professionnels, la clientèle, la communication, la prise de réservation, les supports de vente, la prise de commande et la facturation, les principaux services hôteliers, les chambres et les locaux annexes, les pratiques professionnelles respectueuses de l'environnement).
Technologie de restaurant. Bac pro CSR. 2de. Livre du professeur
Livre
Année : 2016
Auteur : Coralie Beauvallet
Editeur : DELAGRAVE ET LANORE DELAGRAV LANOR
Description : Ouvrage composé en trois parties : les notions fondamentales (locaux, linge, mobilier, personnel de resataurant, savoir-vivre et savoir-être, prise de commande...), les vins (raisin, vigne, vinifications, vignoble français, toutes les régions viticoles de France) et les produits de consommation courante (pain, charcuterie, fromages, fruits...).
Modules de technologie restaurant. Tome 2. Version élève
Livre
Année : 2006
Auteur : Isabelle Saujot
Editeur : BPI
Description : Complément du tome 1 : les poissons, les viandes, les légumes, les glaces et les sorbets, les AOC de l'agro-alimentaire. Puis 3 modules sur : le restaurant et son environnement, la vente au restaurant et l'élaboration des vins.
Technologie et techniques de restaurant. CAP restaurant 1ère année
Livre
Année : 2006
Auteur : Bruno Morlet
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Le personnel du restaurant. Les locaux, le mobilier, le matériel. Les approvisionnements. Les boissons. Les supports de vente. Le service des boissons et des mets. Les techniques de service et de commercialisation.
Service et commercialisation. BAC PRO restauration
Livre
Année : 2009
Auteur : Clémence Nadiras
Editeur : BPI
Description : La restauration et son évolution. Réalisation d'une prestation donnée. Produits et boissons : législation. Produits : origine et production. Généralités sur le vin. Bar : boissons alcoolisées et boissons sans alcool. Patrimoine gastronomique français et européeen.
Accueil - Services et Commercialisation en restaurant
Livre
Année : 2013
Auteur : Jean-Luc Frusetta
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Quatres parties : technologie (l'accueil, la communication, les supports de vente, le bar, le contrôle des marchandises, le concept de servuction...), patrimoine gastronomique et viticole (connaissance des vins, des boissons de bar, des boissons chaudes, des fromages par régions), techniques de service (mise en place, service des mets, service de finition en salle, service des fromages, flambages...), préparation à l'épreuve de service et commercialisation bac techno hôtellerie.
Technologie de service. BAC PRO 3 ans. 1re-Term
Livre
Année : 2012
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : La clientèle : gestion des réservations, accueil des clients, satisfaction. Les supports de vente et leur législation. La connaissance des produits : les poissons, les fruits de mer, les charcuteries et les viandes, les légumes et les fruits, les pains et pâtisseries, les herbes, les épices et condiments. La connaissance des boissons : les apéritifs, les digestifs, les boissons chaudes, les cocktails. L'organisation d'une soirée à thème
Technologie de restaurant. BAC PRO CSR. 1re-Tle
Livre
Année : 2012
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Les évolutions et les concepts de restauration. Les alcools français, européens et mondiaux. Les boissons sans alcool. Les produits travaillés en cuisine. Les produits de luxe. La sélection des produits (labels). La gestion opérationnelle du restaurant.
Sciences et technologies des services. 1re STHR
Livre
Année : 2016
Auteur : Pierre Villemain
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Les différents modes de distribution. Les besoins et la segmentation de la clientèle. Les équipes de service. La communication interne. L'organisation type des locaux. Les produits : fromages, vins... La valorisation des services en hôtellerie-restauration. Le parcours client à l'hôtel. Le service des vins et des boissons chaudes. Le service des mets
Technologie professionnelle de restaurant. BAC PRO 3 ans. 1ère année
Livre
Année : 2011
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : Livre/cahier de cours conforme au nouveau rérérentiel, qui aborde l'ensemble des thèmes de la section commercialisation et services en restauration à acquérir en Bac Pro 3 ans. Différents sujets sont étudiés comme : la communication professionnelle, le profil des employés en service restauration, le mobilier, le linge, les locaux, les cépages, les fruits locaux et exotiques, les vignobles et vins de France, l'Union européenne, les labels...
Technologie des services. CAP restaurant
Livre
Année : 2010
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Les arts de la table. Le personnel du restaurant. Les locaux, le mobilier et le matériel. Les produits. La vinification, les vins et le vignoble français. Les autres boissons servies au restaurant. La communication et la vente. Les supports de vente. Les services particuliers.
Technologie de service. CAP restaurant
Livre
Année : 2009
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN NATAN
Description : Technologie de restaurant. Du raisin au vin. Le cru des vins. Les autres boissons. La connaissance des produits.
Créer un buffet petit déjeuner ou séduction d'un client hébergé
Livre
Année : 1992
Auteur : Mark Watkins
Editeur : BPI
Description : Le petit déjeuner est la dernière prestation consommée dans un hôtel, c'est dire combien elle conditionne souvent l'envie pour un client d'y revenir.
CAP restaurant. 1ère année
Livre
Année : 2013
Auteur : Jean-François Augez-Sartral
Editeur : BPI
Description : Technologie de restaurant : mobilier, matériel, locaux, mise en place, service, personnel, boissons, service des vins, petits déjeuners, restauration aux étages. Connaissances des vins : la vigne et le raisin, les vendanges, la vinification, la fermentation. Techniques de vente : tenue professionnelle et image de soi, accueil et sourire en restauration, supports de vente, prise de commande et vente additionnelle.
Technologie des services. CAP restaurant. Corrigé
Livre
Année : 2010
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Livre du professeur. Corrigé des exercices du livre technologie des services en CAP. Les différents chapitres abordés sont : les arts de la table, le personnel, les locaux, le mobilier et le matériel, les produits, la vinification, les vins et le vignoble français, les autres boissons servies au restaurant, la communication et la vente, les supports de vente et les services particuliers.
Technologie professionnelle. BAC PRO 3 ans. 3ème année
Livre
Année : 2012
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : Les accords mets et vins. Les produits laitiers. Les boissons chaudes. Les boissons fraîches non alcoolisées. Les boissons alcoolisées. Connaissances des produits en restauration. Détermination des prix de vente en restauration. La servuction. Etiquetage des vins suivant les nouvelles normes. Les vignobles et vins de france. Les 27 pays de l'Union européeenne et la Suisse. Les produits ayant obtenu un label. Connaissances générales et gastronomiques des îles et départements français d'outre-mer.
Réussir mes TP de restaurant
Livre
Année : 2012
Auteur : Régis Morisson
Editeur : BPI
Description : Cet ouvrage permet aux apprentis BAC PRO et/ou BTS d'acquérir des notions de connaissance des produits, d'argumentaire commercial, d'accords mets et vins, d'encadrement, de langues étrangères, d'organisation et d'auto-évaluation.
CSR Commercialisation et Services en Restauration : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO 1re - Term
Livre
Année : 2018
Auteur : Clémence Nadiras
Editeur : BPI
Description : 30 thèmes corrigés pour couvrir les préconisations du nouveau référentiel. Edition 2018. Guide à destination des enseignants.
CAP restaurant. 2ème année. Version professeur
Livre
Année : 2015
Auteur : Jean-François Augez-Sartral
Editeur : BPI
Description : Technologie de restaurant. Connaissance et commercialisation des produits. Commercialisation des vins et gastronomie régionale.
Technologie des services. BAC PRO 3 ans. Seconde professionnelle
Livre
Année : 2011
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Les coutumes françaises, les habitudes principales de la clientèle étrangère (arts de la table...). L'accueil au restaurant. Les principales formules de restauration. Le personnel. La tenue et le comportement. La prise de commande. Les locaux et le mobilier. Les produits (fruits de mer, charcuteries, fromages, fruits, condiments...). Le vin (vigne, raisin, vignoble, vinification, distillation, stockage...). Les boissons chaudes et alcoolisées. Les supports de vente.
Technologie professionnelle de restaurant. BAC PRO 3 ans. 2ème année
Livre
Année : 2012
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : La restauration commerciale et la restauration collective à caractère social. Les différents types de menus proposés à la clientèle. Les petits déjeuners et le service à l'étage. L'organisation du travail. L'approvisionnement, le contrôle et la circulation des marchandises dans l'entreprise. Les supports de vente. Les clientèles complémentaires, les différents types de manifestation et les banquets. Les vinifications. Les principales charcuteries. La décoration et l'aménagement du secteur commercialisation. Les vignobles et vins de France. Les 27 pays de l'Union Européenne et la Suisse : leur gastronomie et leurs vins. Les produits ayant obtenu un label ou un autre sigle officiel.
CSR Commercialisation et services en restauration. BAC PRO 1re - Term
Livre
Année : 2018
Auteur : Clémence Nadiras
Editeur : BPI
Description : Programme BAC PRO CSR, édition 2018, reprenant les 30 thèmes du référentiel.
Technologie de restaurant. BAC PRO. 2de
Livre
Année : 2011
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Cet ouvrage est constitué de trois grandes parties synthétisant les savoirs abordés lors des travaux pratiques. La première partie traite des notions fondamentales que tout futur professionnel doit acquérir au plus vite, dès le début de sa formation (se repérer dans l'entreprise, savoir se comporter face au client, prendre une commande...). La deuxième et troisième parties abordent la connaissance des produits courants auxquels tout professionnel de service en salle est confronté : il s'agit du vin, du pain, des condiments, des fruits, des fromages et autres produits laitiers.
Technologie de service. CAP restaurant. 1re - 2e années
Livre
Année : 2013
Auteur : Maryse Hegedus
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Les différentes parties de cet ouvrage sont : les arts de la table, le personnel de restaurant, les locaux, le mobilier et le matériel, les produits, les vins, l'approvisionnement des services, les autres boissons servies au restaurant, les supports de vente et les services particuliers.
CSR Commercialisation et Services en Restauration : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO 2nde
Livre
Année : 2016
Auteur : Clémence Nadiras
Editeur : BPI
Description : Une approche par l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre. Vingt thèmes corrigés qui couvrent l'ensemble des compétences du référentiel de Bac Pro et qui permettent également une approche transversale en sciences, cuisine appliquée et gestion appliquée. Manuel de l'enseignant
Recevoir
Livre
Année : 2008
Auteur : Collectif
Editeur : TRAITEURS DE FRANCE TRAITER FRANS
Description : Dans cette édition du guide, on retrouve les 39 plus grands traiteurs organisateurs de réceptions de France. Mais aussi des informations concernant la profession : la charte de qualité, le label qualitraiteur... et divers lieux de réception.
Le service de la réception
Livre
Année : 1994
Auteur : Gérard Chapis
Editeur : LE CHERCHE MIDI EDITEUR CHERCH EDITER
Description : Les types d'établissement, objectif, structure et organisation du service de réception, arrivée du client, service lié à l'hébergement, facturation des prestations hôtelières, les agences de voyages.
L'anglais du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration
Livre
Année : 2005
Auteur : Françoise Larroche
Editeur : POCKET POK
Description : Cet ouvrage traite en 20 dossiers des différents aspects de la vie des entreprises dans les secteurs du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration. Chacun des 20 dossiers comprend un dialogue, une série de phrases types et une liste de vocabulaire et des exercices corrigés.
Industrie de l'accueil : environnement et management
Livre
Année : 2008
Auteur : Stefan Fraenkel
Editeur : DE BOECK BOEK
Description : Cet ouvrage a la volonté de présenter l'hospitalité comme un concept lié à l'industrie de l'accueil et, plus particulièrement, aux métiers de l'accueil. C'est une vision critique et conceptuelle sur la transformation d'un secteur économique, lié à l'évolution du tourisme en général et aux nouveaux comportements de consommateurs.
Services hôteliers. CAP 2ème année. Version professeur
Livre
Année : 2014
Auteur : Jean-François Augez-Sartral
Editeur : BPI
Description : Technologie des services hôteliers (le personnel hôtelier, le contrôle des chambres, l'arrivée du client, le délogement, les objets trouvés, le séjour du client, l'affichage, la démarche qualité...). Technologie de restaurant (le personnel de restauration, la restauration à l'étage, les modes de paiement...). L'entreprise et son environnement (les formes juridiqiues, le commerçant et son statut..). Législation du travail (contrat de travail, rémunération...).
Hôtellerie restauration : guide des techniques d'accueil-hébergement par l'exemple
Livre
Année : 1996
Auteur : Claude Milan
Editeur : CASTEILLA KASTAILA
Description : L'accueil. Le standard. Les réservations. La réception. La conciergerie. La caisse. Le Housekeeping. Le service des petits déjeuners.
Accueillir héberger communiquer. Bac techno hôtellerie. Seconde. Version professeur
Livre
Année : 2011
Auteur : Michel Hartbrot
Editeur : BPI
Description : Ouvrage divisé en quatre chapitres : l'hôtellerie (diversité des entreprises dans le tourisme, modes d'exploitation, conditions d'exercice, classement, caractéristiques), l'hôtel (organisation interne des locaux et des services), la connaissance du client (besoins et attentes, accueil) et l'approche de l'outil informatique (matériel, système d'exploitation, logiciels).
Lexi hôtel
Livre
Année : 2005
Auteur : Arlette Thomachot
Editeur : CASTEILLA KASTAILA
Description : Ce lexique français-anglais est conçu comme un outil de référence pour les futurs professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Il permet de maîtriser les termes techniques de chaque spécialité : l'accueil, l'hébergement, la cuisine et la restauration.
Dictionnaire d'hébergement
Livre
Année : 2010
Auteur : Hélène Enhart
Editeur : BPI
Description : Dictionnaire reprenant le vocabulaire professionnel relatif à l'hébergement.
Organisation de l'accueil dans l'industrie hôtelière. BTS
Livre
Année : 2003
Auteur : Bernard Quirin
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : L'implantation de l'accueil. La fonction réservation. La réception. Le séjour. La caisse. Le service des étages. La commercialisation.
Test your business english hotel and catering
Livre
Année : 1996
Auteur : Alison Pohl
Editeur : PENGUIN PENGIN
Description : The front office. Hotel services. Housekeeping. Food and drink. Food service. Responsabilities. Management. Financial affairs.
Animation d'une équipe et dynamique commerciale. BTS option A
Livre
Année :
Auteur : Hélène Enhart
Editeur : BPI
Description : La méthodologie de l'oral. La gestion des conflits. Les relations professionnelles avec les clients, les prescripteurs et les fournisseurs. La conduite de l'activité hébergement et l'encadrement de l'équipe.
CAP services hôteliers. 1ère année. Technologie de restaurant. Technologie des services hôteliers. Hygiène professionnelle. Version élève
Livre
Année : 2012
Auteur : Jean-François Augez-Sartral
Editeur : BPI
Description : 3 grandes parties. Thèmes abordés : l'hôtel, la literie, la mise en place, le linge, le matériel de restaurant, le buffet du petit déjeuner, la prise de commande, les boissons, les bactéries, les parasites alimentaires, l'hygiène alimentaire, la sécurité et la prévention...
Hôtellerie et hébergement : les enjeux de l'hospitalité
Livre
Année : 2012
Auteur : Brice Duthion
Editeur : DE BOECK BOEK
Description : Cet ouvrage décrypte les réalités et les évolutions majeures du secteur, en France et à l'international. Il prend en compte de nombreux témoignages de professionnels, analyse des cas pertinents d'entreprises et de produits, dresse le portrait de métiers les plus dynamiques et des compétences les plus recherchées.
Les outils du web hôtelier
Livre
Année : 2014
Auteur : Michel Hartbrot
Editeur : BPI
Description : Internet a révolutionné les manières de commercialiser un établissement hôtelier. Les apporteurs, les canaux de distribution, les comportements et attentes de la clientèle ont changé. C'est une véritable révolution.Cet ouvrage, très pratique et destiné à tous les professionnels de l'hôtellerie-restauration, se propose de faire le point et de donner les éléments permettant d'optimiser sa commercialisation : en ayant un site, une offre visible, l'exploitation de l'e-réputation, les réseaux sociaux. C'est un véritable concentré de webmarketing, pour tous ceux qui veulent conserver leur maîtrise commerciale et exploiter les nouveaux leviers webmarketing.
Economie d'entreprise. BTS. Hôtellerie - Restauration 1ère et 2ème années
Livre
Année : 2003
Auteur : Jean-Philippe Barret
Editeur : BPI
Description : Divers thèmes de l'entreprise hôtelière ou de restauration traités à travers différents cas (McDonald's, Club Med, Groupe Accor, Pizza Hut, Relais & Châteaux...) : la structure, l'organisation, la production, la gestion des ressources humaines, les décisions, la gestion, le dialogue social, les stratégies, l'internationalisation, l'éthique.
Environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière. BEP
Livre
Année : 2008
Auteur : Bujoc Stéphane
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Ouvrage reprenant le référentiel en ce qui concerne l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière. Il permet d'assimiler les connaissances de base pour ensuite les tester en répondant à des questions d'entraînement...
Convention collective nationale 2005 : hôtels, cafés, restaurants
Livre
Année : 2005
Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS JOURNO OFISIEL
Description : Convention collective nationale du 30 avril 1997.
Techniques et moyens de gestion : travaux pratiques 2ème année BTS
Livre
Année : 2002
Auteur : Jean-Claude Oulé
Editeur : BPI
Description : Manuel d'exercice en 22 travaux pratiques pour l'une ou l'autre option. Différents thèmes sont abordés: la prévision des ventes; le budget; l'analyse des ventes; le contrôle nourriture et boissons; la fixation des prix en hôtellerie; les prévisions financières...
Connaissance de l'entreprise et de son environnement. CAP
Livre
Année :
Auteur :
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Environnement économique, juridique et social : l'entreprise, les ménages, le contrat de travail, les congés payés... Environnement commercial : le bon de commande, le bon de livraison, la gestion des stocks, la note client...
Economie et gestion hôtelière. 1re & Term sthr
Livre
Année : 2017
Auteur : Pierre Villemain
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : L'offre de services en hôtellerie-resauration. L'organisation des relations courantes de l'entreprise avec ses parties prenantes. Le système d'information, une nécessité pour gérer les relations avec les parties prenantes. Performance et entreprise hôtelière. La performance économique de l'entreprise hôtelière. La performance sociale et environnementale.
Connaissance de l'entreprise. CAP cuisine et restaurant
Livre
Année : 2008
Auteur : Anne Delaby
Editeur : BERTRAND LACOSTE BERTRAN LAKOST
Description : Environnement économique : le budget des ménages, la protection des consommateurs... Environnement juridique. Environnement commercial : la commande, la livraison, les stocks...Environnement social : la convention collective, le contrat de travail...
Droit. BTS 1ère et 2ème année. Edition 2014
Livre
Année : 2014
Auteur : Jean-Jacques Cariou
Editeur : BPI
Description : Le droit, l'activité économique et l'entreprise. L'entreprise hôtelière et l'activité commerciale. Les relations de travail dans l'entreprise hôtelière. Les difficultés des entreprises hôtelières. Les relations juridiques de l'entreprise hôtelière avec les consommateurs. Les relations inter-entreprises dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.
Gestion appliquée. CAP cuisine / CAP commercialisation et services en Hôtel-Café-Restaurant
Livre
Année : 2017
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Ouvrage répondant aux nouveaux référentiels de CAP cuisine et de CAP CS HCR avec au programme : la commande, la facturation, l'inventaire, la valorisation des stocks, les obligations du restaurateur, l'image de l'entreprise, la communication externe, le contrat de travail...
Gestion. BAC PRO restauration 2ème année
Livre
Année : 2010
Auteur : Christiane Balanger
Editeur : BPI
Description : La comptabilité de l'entreprise hôtelière (les comptes, les ratios...). Le salarié dans l'entreprise (la convention collective, le règlement intérieur, la durée du travail, le contrat de travail, les syndicats...).
Gestion appliquée. BAC PRO 3 ans. 2e. Corrigé
Livre
Année : 2011
Auteur : Nathalie Gorguet
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Les finalités et objectifs des entreprises. La classification des entreprises. Le secteur de la restauration. La structure de l'entreprise en restauration. Le CV et la lettre de motivation. La communication commerciale. L'entretien de vente en face-à-face. La communication interne et externe. Les différents modes de vente. De la facture à l'encaissement.
Gestion appliquée. Mercatique. BAC PRO 2de-1re-Tle
Livre
Année : 2015
Auteur : Nathalie Montargot
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : L'entreprise en restauration. La gestion des approvisionnements. L'environnement juridique de l'entreprise en restauration. La communication et la démarche commerciale. La performance économique. L'intégration du personnel. La performance commerciale. Les documents de synthèse. La maîtrise des coûts. L'analyse des écarts. Le droit du travail
Gestion de la relation client. BTS tourisme
Livre
Année : 2013
Auteur : Catherine Glondu-Seloi
Editeur : EYROLLES EIROL
Description : 57 fiches de formation à l'accueil, à la vente et au suivi de la clientèle. Les chapitres abordés sont : l'accueil du client, sa prise en charge, la découverte de ses attentes, la proposition d'un produit touristique, la finalisation de l'accord et le suivi de la vente.
Dictionnaire de gestion
Livre
Année : 2007
Auteur : Eric Le Bouvier
Editeur : BPI
Description : Dictionnaire de gestion hôtellerie et restauration. Plus de 1800 definitions.
Gestion appliquée et mercatique. 1re et terminale professionnelles
Livre
Année : 2012
Auteur : Anne Delaby
Editeur : BERTRAND LACOSTE BERTRAN LAKOST
Description : Cinq grands chapitres : respecter le droit (sources du droit, embauche, contrat de travail, rémunération...), gérer une équipe de travail (règlement intérieur, formation, gestion des conflits, communication interne), analyser les ventes (marché de l'entreprise, principe d'Omnès, classement des plats, seuil de rentabilité), maîtriser les coûts (gestion des stocks, inventaire...), mercatique ( méthodes de vente, marchandisage, communication commerciale).
Gestion appliquée. BAC PRO 3 ans. Première
Livre
Année : 2012
Auteur : Christiane Balanger
Editeur : BPI
Description : Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de première professionnelle du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration-cuisine. Ces savoirs sont répartis sur deux dossiers : les salariés dans l'entreprise de restauration et la fixation du prix de vente, l'analyse de la carte, l'observation et l'analyse des ventes.
Techniques et moyens de gestion : comptabilité - fiscalité - contrôle de gestion. BTS 1ère année
Livre
Année : 2003
Auteur : Jean-Claude Oulé
Editeur : BPI
Description : Ouvrage complet sur la comptabilité, la fiscalité et les tableaux de bord des hôtels et restaurants.
Gestion. BAC PRO 3 ans. Terminale pro
Livre
Année : 2011
Auteur : Christiane Balanger
Editeur : BPI
Description : Ce manuel traite en quatre dossiers les savoirs en gestion de l'entreprise : la taxe sur la valeur ajoutée, la fixation du prix de vente, l'élaboration et l'analyse de la carte, les investissements et leur financement, l'analyse des coûts et des marges en restauration. Ceux-ci sont divisés en plusieurs sous-parties. A plusieurs reprises, un QCM et des exercices de synthèse permettent d'évaluer les connaissances.
Gestion appliquée. BAC PRO 3 ans. 2e
Livre
Année :
Auteur : Nathalie Gorguet
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Les finalités et objectifs des entreprises. La classification des entreprises. Le secteur de la restauration. La structure de l'entreprise en restauration. Le CV et la lettre de motivation. La communication commerciale. L'entretien de vente en face-à-face. La communication interne et externe. Les différents modes de vente. De la facture à l'encaissement.
Gestion Culture professionnelle. CAP cuisine et CSHCR. 1re - 2e années
Livre
Année : 2017
Auteur : Catherine Binefa
Editeur : DELAGRAVE ET LANORE DELAGRAV LANOR
Description : Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR (bon de commande, bon de livraison, fiche de stocks, facture fournisseur, gestion des approvisionnements et des stocks, fiche technique). Pôle 2 : Accueil, commercialisation et service en HCR (secteur professionnel de la restauration, obligations du restaurateur, statut juridique des commerçants et des entreprises, outils de communication, recherche d'emploi, durée du travail, rémunération, règlements...).
Cas pratiques de gestion hôtelière. Bac techno hôtellerie. Première
Livre
Année : 2001
Auteur : Jean-Jacques Cariou
Editeur : BPI
Description : Cet ouvrage est composé de 29 cas pratiques et de 2 cas de synthèse qui s'inspirent des besoins professionnels pour la gestion des établissements hôteliers et de l'évolution des sujets du baccalauréat.
Techniques et moyens de gestion. BTS 2ème année
Livre
Année : 2002
Auteur : Jean-Claude Oulé
Editeur : BPI
Description : Manuel de gestion, économie et droit, en trois parties, couvrant les deux options du BTS hôtellerie. Partie 1: le contrôle des performances opérationnelles (option A et B); le contrôle des perforamances financières (option A) et les aspects économiques et financiers de la création d'entreprise (option A et B).
Gestion appliquée. BAC PRO 3 ans. 1re-Term
Livre
Année : 2014
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Environnement juridique. Gestion des approvisionnements. Animation et gestion d'équipe en restauration. Communication, démarche commerciale et relation clientèle.
16 Cas pratiques de gestion hôtelière 2
Livre
Année : 2002
Auteur : F. Rey
Editeur : BPI
Description : Ce livre est composé de 16 cas pratiques, faisant suite au 1er volume de 14 cas pratiques. L'ensemble des deux ouvrages s'inspirent des besoins professionnels indispensables à la gestion des établissements hôteliers. D'ailleurs, certains cas s'appuient sur des documents spécifiques et fréquemment utilisés dans le secteur des C.H.R ou par certains organismes professionnels.
Dictionnaire de marketing et de e-commerce
Livre
Année : 2015
Auteur : Jean-Jacques Cariou
Editeur : BPI
Description : Recueil de termes spécifiques relatifs au domaine du marketing et de l'e-commerce dans l'hôtellerie, le tourisme et la restauration.
Gestion appliquée. BAC PRO seconde
Livre
Année : 2011
Auteur : Christiane Balanger
Editeur : BPI
Description : Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de seconde professionnelle du BAC PRO commercialisation et services en restauration - cuisine. Ces savoirs sont répartis en quatre dossiers : les entreprises, l'environnement juridique de l'entreprise, la communication dans l'entreprise et les besoins d'approvisionnement. Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques et des exercices. Des QCM et exercices de synthèse permettent de revenir sur les cours et de faire le lien entre les différents cours.
Gestion appliquée. CAP commercialisation et services en HCR
Livre
Année : 2017
Auteur : Anne Delaby
Editeur : BERTRAND LACOSTE BERTRAN LAKOST
Description : Les fournisseurs. Les stocks et les approvisionnements. Les supports et les documents liés aux prestations. L'approche économique. La facturation. Le contexte professionnel. L'entreprise. Le parcours professionnel
Management des organisations touristiques
Livre
Année : 2008
Auteur : Michel Monereau
Editeur : BREAL
Description : L'organisation touristique et le management de l'information : la gestion des ressources humaines, la gestion comptable et financière... Manuel à destination des BTS de première et de deuxième années.
Gestion appliquée. BAC PRO. Terminale professionnelle
Livre
Année : 2013
Auteur : Christiane Balanger
Editeur : BPI
Description : Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les apprentis de terminale professionnelle du BAC PRO. Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers : l'acquisition et la gestion des moyens de production, le contrôle des performances d'un restaurant, le contrôle des coûts principaux d'un restaurant, la formation. Chaque dossier propose un ensemble pédagogique répondant à tous les besoins de formation : des cours construits à partir de situations pratiques, des exercices d'application, des QCM.
Sciences et technologies des services. Term STHR
Livre
Année : 2017
Auteur : Pierre Villemain
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Le client au centre de l'activité des organisations de l'hôtellerie-restauration. Le personnel au coeur du système. Le support physique au service des acteurs de la servuction. Les produits et services créateurs de valeur
Enseignement scientifique alimentation environnement. BAC techno 1re -Tle
Livre
Année : 2018
Auteur : B. Cardinale
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Confort et santé dans les établissements d'hôtellerie-restauration. Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé. Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction client.
Enseigner l'hôtellerie-retauration
Livre
Année : 2002
Auteur : D. Douillach
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Manuel pédagogique destiné à l'enseignant en hôtellerie-restauration. Ce manuel aborde les différentes phases de l'enseignement en neuf parties : l'enseignant dans sa tête ; l'enseignant et l'élève ; l'enseigant face aux élèves ; l'enseignant et le référentiel ; l'enseignant dans l'équipe pédagogique ; l'enseignant préparant son cours ; l'enseignant dans sa classe ou son atelier ; l'enseignant face à ses copies ; l'enseignant et l'entreprise.
Internet mode d'emploi dans l'hotellerie-restauration
Livre
Année : 2000
Auteur : L'hostis gildas
Editeur : BPI
Description : Qu'est ce qu'internet ? Comment se connecter ? A quel coût ? Comment utiliser Internet ? Comment communiquer sur le Web ? Comment créer son site Web ? Qu'est-ce qu'une réservation en ligne ? Comment accroître la fréquentation de votre établissement ?
Cooking Time. Skills and duties in the kitchen
Livre
Année : 2000
Auteur : Eliana Caminada
Editeur : ULRICO HOEPLI MILANO ULRIKO OEPLI
Description : Module 1 : applying for a job. Module 2 : meeting the manager. Module 3 : meeting the Chef. Module 4 : the first day at work. Module 5 : meals and menus. Module 6 : getting around. (+ 1 cassette audio).
Communiquer en anglais dans l'hôtellerie et la restauration
Livre
Année : 2006
Auteur : Francy Brethenoux-Seguin
Editeur : DE BOECK BOEK
Description : Méthode d'apprentissage de l'anglais dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration. Les situations sont variées : accueillir un client à l'hôtel ou au restaurant, prendre sa réservation ou sa commande, lui présenter sa chambre, le servir au bar ou à table, cuisiner une recette...
Mastering the hospitality industry in english
Livre
Année : 1996
Auteur : Arlette Thomachot
Editeur : TECHNIPLUS TEKNIPLU
Description :
Highly recommended. Worbook. New edition
Livre
Année : 2004
Auteur : Trish Stott
Editeur : OXFORD UNIVERSITY PRESS OXFOR UNIVERSITI PR
Description : Manuel d'enseignement. L'anglais de l'industrie hôtelière et alimentaire.
Highly recommended. Student's book. New edition
Livre
Année : 2004
Auteur : Trish Stott
Editeur : OXFORD UNIVERSITY PRESS OXFOR UNIVERSITI PR
Description : Manuel d'enseignement. L'anglais pour l'industrie hôtelière et alimentaire.
Mastering the hospitality industry in english. Corrigé
Livre
Année : 1996
Auteur : Arlette Thomachot
Editeur : TECHNIPLUS TEKNIPLU
Description : Cet ouvrage est une préparation à l'épreuve d'anglais du BTS Hôtellerie-restauration options A et B. Il s'accompagne d'un corrigé et d'une cassette. Il se compose de 12 unités, riches en documents d'actualité (articles de presse, diagrammes, publicités...), abordant chacune des grands thèmes de la profession. Le monde de l'hôtellerie et de la restauration étant en perpétuelle évolution, les textes choisis sont résolument d'actualité et couvrent les questions s'imposant le plus fréquemment à ce jour.
Stars and Macarons. Pratique raisonnée de la langue de spécialité. BAC PRO Hôtellerie-Restauration
Livre
Année : 2004
Auteur : Gilles Raguin
Editeur : CASTEILLA KASTAILA
Description : Plusieurs thèmes sont abordés : les nombres et les chiffres, les prépositions, le mode impératif, le cas possessif et le superlatif, les quantificateurs, le prétérit, l'espression du projet et de laconcession, la comparaison, la voir passive, les modaux, les noms composés, l'origine d'un plat, la traduction, l'explication d'un plat et d'une préparation, notion de conseil, présentation et exploitation d'une recette.
Anglais : savoirs et savoir-faire. BEP hôtellerie-restauration. CAP cuisine-restaurant, hébergement, alimentation
Livre
Année : 1997
Auteur : Gilles Raguin
Editeur : BPI
Description : L'anglais pour l'hôtellerie-restauration.
Paprika. Deutschkurs fÉur Chefkoch, Barmann, Restaurantfachmann und Bankettleiter
Livre
Année : 2004
Auteur : Claudio Brigliano
Editeur : ULRICO HOEPLI MILANO ULRIKO OEPLI
Description : Modul 1 : Die Mahlzeiten. Modul 2 : Nicht nur Wein. Modul 3 : In der KÉuche. Modul 4 : Guten Appetit. Modul 5 : Hauptgerichte. Modul 6 : Zum Abschmecken. Modul 7 : Zum Abschluss. Modul 8 : In der Bar. Modul 9 : MenÉukunde. Modul 10 : Service. Modul 11 : Alkoholfreie GetrÉanke. Modul 12 : Alkoholische GetrÉanke. Modul 13 : ErnÉahrung. Modul 14 : Lebensmittelkunde. Modul 15 : Bankett, Buffet, Catering. Modul 16 : Die Karriere.
Hoch lebe die Reklamation
Livre
Année : 2003
Auteur : Benno Peter Dollischek
Editeur : MATTHAES MATA
Description : Ouvrage, en langue allemande, sur les situations rencontrées dans les métiers de l'hôtellerie restauration. Comment interpréter les comportements des clients (attitudes, regards...) ? Quelles solutions pour se sortir des conflits ? Retrouvez différents cas de réclamations, écrites ou orales.
La rédaction du courrier en hôtellerie-restauration
Livre
Année : 1993
Auteur : Florence Brune de Beauvalay
Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE EDISION JAK LANOR
Description : 3 parties : 1. Les grands principes de la rédaction du courrier 2. La bureautique 3. Courriers et commentaires. La dernière partie est consacrée à la rédaction du courrier en anglais.