La cuisine du gibier

Auteur : Paul Bocuse

Livre
Année : 1993
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Paul Bocuse propose plus de 300 recettes riches et variés pour cuisiner le gibier. Les mammifères : le chevreuil, le cerf, le daim, le bouquetin, le mouflon de Corse, le chamois, l'ours brun, le sanglier, les lièvres, le lapin de Garenne, l'écureuil. Les oiseaux : les faisans, les perdrix, les tétras, la canepetière, le lagopède, la grouse, la gélinotte, les pigeons, la tourterelle des bois, le geai, les colins, la caille, le rale des genêts, les grives, les merles, les étourneaux, les alouettes, les ortolans, les becfigues, les canard, les oies sauvages, les courlis, les rales d'eau, l'avocette, les barges, les vanneaux, la poule d'eau, la foulque, la bécasse, les bécassines, les bécasseaux, les pluviers, les chevaliers. Les préparations culinaires : les potages de gibier, un dessert, les sauces, les garnitures, les marinades, les vins à servir.