Technologie culinaire 1ère année. Personnel - équipements - matériel - hygiène et sécurité
Auteur : Robert Labat
Livre
Année : 1997
Editeur : BPI
Description : Histoire de la cuisine. Les personnels de cuisine. Organisation du travail. Installations en cuisine. Petit matériel de cuisine. Cuissons. Fonds. Modes de liaison. Sauces. Vins et alcools en cuisine. Préparations de base. Aromates, épices et condiments, gestion des produits.