Cuisine technologie : préparations - cuissons - personnel - matériel - culture technologie
Livre
Année : 2000
Auteur : Jean-Paul Ducasse
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Histoire de la cuisine - Locaux, matériels et personnels : principales règles d'hygiène et points de législation - La répartition et le plan d'organisation des tâches - Les couteaux et les petits outils - Le matériel de pâtisserie - Les modes de cuisson - Les fonds et les sauces de base.