Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier

Livre 1999 cuisine professionnelle technologie : science Cuisine Hôtellerie Restauration

Le matériel de base. Les techniques gestuelles de base. Les techniques de cuisson de base. Les produits alimentaires de base. Les produits élaborés et semi-élaborés : la cuisine d'assemblage. Les moyens de conservation. Les liaisons différées (plats cuisinés à l'avance). Les préparations culinaires de base. La pâtisserie de restaurant.

Description

Titre(s): Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier
Auteur(s): Robert Labat (Auteur)
Collation: 100 p. ; 19 cm ; cuisine
Année: 1999
Sujet(s): cuisine professionnelle technologie : science
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-85708-122-7
Langue(s): français
Résumé: Le matériel de base. Les techniques gestuelles de base. Les techniques de cuisson de base. Les produits alimentaires de base. Les produits élaborés et semi-élaborés : la cuisine d'assemblage. Les moyens de conservation. Les liaisons différées (plats cuisinés à l'avance). Les préparations culinaires de base. La pâtisserie de restaurant.
Editeur(s): BPI