Connaissances technologiques de cuisine. CAP

Livre 2002 produit culinaire matériel de cuisine cuisine professionnelle Cuisine Hôtellerie Restauration

Manuel traitant les thèmes de : l'histoire de la cuisine ; vocabulaire culinaire ; produits; produits semi-élaborés et les préparations de base ; les préparations culinaires ; l'association des mets et des garnitures d'accompagnement ; les P.C.E.A, les différents modes de cuissons ; l'éducation sensorielle et les locaux ; le …

Description

Titre(s): Connaissances technologiques de cuisine. CAP
Auteur(s): Jean-Philippe Vichard (Auteur)Olivier Tondusson (Auteur)
Collation: 123 p. ; cuisine
Année: 2002
Sujet(s): produit culinaire matériel de cuisine cuisine professionnelle
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-85708-345-9
Langue(s): français
Notes: Offert par la coopérative.
Résumé: Manuel traitant les thèmes de : l'histoire de la cuisine ; vocabulaire culinaire ; produits; produits semi-élaborés et les préparations de base ; les préparations culinaires ; l'association des mets et des garnitures d'accompagnement ; les P.C.E.A, les différents modes de cuissons ; l'éducation sensorielle et les locaux ; le matériel ; le personnel de cuisine ; les procédés de conservation et les approvisionnements des services.
Editeur(s): BPI