Desserts à l'assiette
Hubert Delorme
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Ouvrage composé de 4 parties : une partie historique (évolution de la pâtisserie et du dessert), une partie technologie (spécialités pâtissières régionales, les fêtes, le décor de desserts), une partie méthodologie (concevoir sa carte des desserts, desserts des grands chefs, recettes) et une partie sujets d'examens 2005 pour la MCCDR.
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Exemplaires
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Description
- Titre(s)
- Desserts à l'assiette
- Auteur(s)
- Hubert Delorme (Auteur)Vincent Boué (Auteur)
- Collation
- 127 p. : ill. ; 30 cm ; pâtisserie
- Année
- 2005
- Sujet(s)
- pâtisserieart culinairerecette culinaire
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-86628-322-8
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Ouvrage composé de 4 parties : une partie historique (évolution de la pâtisserie et du dessert), une partie technologie (spécialités pâtissières régionales, les fêtes, le décor de desserts), une partie méthodologie (concevoir sa carte des desserts, desserts des grands chefs, recettes) et une partie sujets d'examens 2005 pour la MCCDR.
- Editeur(s)
- Delagrave
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