Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce
Éric Glatre
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Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille...), leur description (type, forme, alimentation, couleur...), leur …
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Exemplaires
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Description
- Titre(s)
- Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce
- Auteur(s)
- Eric Glatre (Auteur)
- Collation
- 608 p. : ill. ; 18 cm ; cuisine
- Année
- 2016
- Sujet(s)
- poissonproduit de la merdictionnairecuisine professionnellehôtellerie-restauration
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-85708-569-9
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille...), leur description (type, forme, alimentation, couleur...), leur aire de répartition (localisation, profondeur, lieu de vie), leur taille, leur poids, leur saisonnalité, leurs utilisations culinaires...
- Editeur(s)
- BPI
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