La Cuisine sous vide

Livre 1985 Cuisine Hôtellerie Restauration

Georges Pralus, inventeur de la "Cuisine sous vide", une technologie qui présente des avantages décisifs : fraicheur des aliments parfaitement préservée, maitrise dans la gestion des matières premières, pertes réduites au minimum, ni évaporation, ni dessèchement en atmosphère froide, organisation et conditions de travail améliorées, qualité organoleptique valorisée et insoupçonnée …

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Description

Titre(s): La Cuisine sous vide
Auteur(s): Georges Pralus (Auteur)
Collation: 445 p.
Année: 1985
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-9501091-0-1
Langue(s): français
Résumé: Georges Pralus, inventeur de la "Cuisine sous vide", une technologie qui présente des avantages décisifs : fraicheur des aliments parfaitement préservée, maitrise dans la gestion des matières premières, pertes réduites au minimum, ni évaporation, ni dessèchement en atmosphère froide, organisation et conditions de travail améliorées, qualité organoleptique valorisée et insoupçonnée à ce jour.
Editeur(s): G. Pralus