Le génie culinaire : technologie culinaire. BTS 2ème année options A et B

Livre 2014 cuisine professionnelle hôtellerie-restauration technique professionnelle technologie : science BTS génie culinaire Cuisine Hôtellerie Restauration

Les approvisionnements. Les équipements de cuisine. La gestion du personnel. Les systèmes de production. L'analyse sensorielle. Le sous-vide en restauration. La restauration commerciale et ses enjeux. La restauration collective sociale. La cuisine régionale. L'événementiel ou service traiteur - organisateur de réceptions. La cuisine et les interdits alimentaires. La cuisine allégée. …

Description

Titre(s): Le génie culinaire : technologie culinaire. BTS 2ème année options A et B
Auteur(s): Despina Blain (Auteur)
Collation: 247 p. ; 30 cm ; cuisine
Année: 2014
Sujet(s): cuisine professionnelle hôtellerie-restauration technique professionnelle technologie : science BTS génie culinaire
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-85708-520-6
Langue(s): français
Résumé: Les approvisionnements. Les équipements de cuisine. La gestion du personnel. Les systèmes de production. L'analyse sensorielle. Le sous-vide en restauration. La restauration commerciale et ses enjeux. La restauration collective sociale. La cuisine régionale. L'événementiel ou service traiteur - organisateur de réceptions. La cuisine et les interdits alimentaires. La cuisine allégée. La règlementation et la sécurité alimentaire en restauration. La qualité en hôtellerie-restauration
Editeur(s): BPI