Technologie culinaire 1ère année. Personnel - équipements - matériel - hygiène et sécurité
Robert Labat
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Histoire de la cuisine. Les personnels de cuisine. Organisation du travail. Installations en cuisine. Petit matériel de cuisine. Cuissons. Fonds. Modes de liaison. Sauces. Vins et alcools en cuisine. Préparations de base. Aromates, épices et condiments, gestion des produits.
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Description
- Titre(s)
- Technologie culinaire 1ère année. Personnel - équipements - matériel - hygiène et sécurité
- Auteur(s)
- Robert Labat (Auteur)Richard Leman (Auteur)Michel Maincent (Auteur)
- Collation
- 175 p. : ill. ; cuisine
- Année
- 1997
- Sujet(s)
- métier : hôtellerie et restaurationcuissonplante aromatique
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-85708-177-4
- Langue(s)
- français
- Notes
- OFFERT PAR BPI
- Résumé
- Histoire de la cuisine. Les personnels de cuisine. Organisation du travail. Installations en cuisine. Petit matériel de cuisine. Cuissons. Fonds. Modes de liaison. Sauces. Vins et alcools en cuisine. Préparations de base. Aromates, épices et condiments, gestion des produits.
- Editeur(s)
- BPI
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