Technologie des services. BAC PRO 3 ans. Seconde professionnelle

Livre 2011 restauration hôtellerie-restauration science appliquée technologie : science vin cave Cuisine Hôtellerie Restauration

Les coutumes françaises, les habitudes principales de la clientèle étrangère (arts de la table...). L'accueil au restaurant. Les principales formules de restauration. Le personnel. La tenue et le comportement. La prise de commande. Les locaux et le mobilier. Les produits (fruits de mer, charcuteries, fromages, fruits, condiments...). Le vin (vigne, …

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Description

Titre(s): Technologie des services. BAC PRO 3 ans. Seconde professionnelle
Auteur(s): Jean-Paul Bourniquel (Auteur)Serge Maingret (Auteur)Françoise Burin (Auteur)
Collation: 190 p. : ill. ; 30 cm ; restaurant
Année: 2011
Sujet(s): restauration hôtellerie-restauration science appliquée technologie : science vin cave
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-216-11677-7
Langue(s): français
Notes: Pages détachables
Résumé: Les coutumes françaises, les habitudes principales de la clientèle étrangère (arts de la table...). L'accueil au restaurant. Les principales formules de restauration. Le personnel. La tenue et le comportement. La prise de commande. Les locaux et le mobilier. Les produits (fruits de mer, charcuteries, fromages, fruits, condiments...). Le vin (vigne, raisin, vignoble, vinification, distillation, stockage...). Les boissons chaudes et alcoolisées. Les supports de vente.
Editeur(s): Foucher