Heston Blumenthal

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Biographie

Introduction Carrière Réalisations Récompenses Notes et références Liens externes

Introduction

Heston Blumenthal, né le 27 mai 1966 à Londres en Angleterre, est un cuisinier britannique, chef et propriétaire du restaurant The Fat Duck (à Bray, dans le Berkshire) auquel le Guide Michelin attribue trois étoiles. Il est aussi chef des restaurants Dinner by Heston Blumenthal au Mandarin Oriental à Londres (deux étoiles au Guide Michelin) et à Dubai (un etoile au Guide Michelin) au sein de l'hôtel Atlantis The Royal. Il a aussi créé le pub The Hinds Head (une étoile au guide Michelin) qui a été nommé "Great British Pub of the Year for Food" en 2024 également situéa Bray, Berkshire.

Il est réputé pour son approche scientifique de la cuisine et considéré comme l'une des principales figures de la gastronomie moléculaire et du foodpairing. Il est à l'origine de la triple cuisson des frites et des Scotch eggs mollet, et a écrit plus de dix livres à ce jour.

C’est le seul chef au monde à avoir gagné trois étoiles au guide Michelin après fermeture de son restaurant pour rénovation.

En 2021, il participe à la saison 12 de Top Chef, proposant une épreuve au cours de laquelle les candidats doivent tenter d'associer deux aliments improbables puis il fait un retour sur l'épreuve suivante où il associe ses idées avec Glenn Viel. Il est de nouveau présent sur la saison 13 avec une épreuve "carte blanche" autour de la pomme de terre, faisant référence à sa fameuse technique de triple cuisson de la Frite. Et retourne challenger les participants de top Chef en 2025 avec son épreuve sur la theatralite, ainsi que lors de la finale de cette saison 16 en tant que juge.

Carrière

Débuts : Heston Blumenthal, autodidacte, a découvert sa vocation culinaire à l'âge de 16 ans, lors de vacances en Provence. Une visite au restaurant trois étoiles L'Oustau de Baumanière a constitué une expérience décisive pour lui, le poussant à s'orienter vers la cuisine. Par la suite, il a consacré ses économies à des voyages en France, explorant le pays pour découvrir des restaurants, des produits et des artisans. En Angleterre, il a étudié et reproduit méthodiquement les recettes de grands chefs français de l'époque, tels que Michel Guérard, Pierre Gagnaire, Roger Vergé, et Alain Chapel, perfectionnant ainsi ses compétences. Pour financer son apprentissage et ses recherches, il a occupé divers emplois précaires, tout en se dédiant à la cuisine en soirée. Sa seule experience dans une cuisine professionnelle, avant d'ouvrir son restaurant, se résume a une semaine de stage au Manoir aux Quat'Saisons de Raymond Blanc.

Restaurant "The Fat Duck" : En 1995, Heston Blumenthal acquiert un pub à Bray, près de Windsor, avec l'intention d'en faire un bistrot français. Rapidement, l'établissement, nommé "The Fat Duck", évolue pour devenir un laboratoire culinaire. Le chef y développe une approche pionnière de la Gastronomie Multisensorielle, visant à stimuler les émotions et la mémoire à travers ses plats. Parmi ses créations emblématiques figurent le "Snail Porridge" (porridge d'escargots), le "Bacon and Egg Ice Cream" (glace au bacon et aux œufs), la "Mock Turtle Soup" (inspirée d'Alice au Pays des Merveilles), le "Botrytis Cinerea" (un dessert en 50 étapes, le dessert le plus complexe du monde), et le "Sound of the Sea" (Le Son de la Mer), considéré comme l'apogée de son approche multisensorielle. Il est reconnu pour son sens de la mise en scène culinaire.

Autres établissements :

The Hind's Head (Bray) : Ouvert en 2004, ce pub anglais étoilé, situé dans un bâtiment historique, propose des classiques britanniques tels que le Fish & Chips et le Scotch Egg. Il a obtenu sa première étoile Michelin en 2013.
Dinner by Heston Blumenthal (Londres) : Ouvert en 2011 dans le Mandarin Oriental Hyde Park, ce restaurant deux étoiles est basé sur des recherches approfondies sur la gastronomie historique britannique. Blumenthal y réinterprète des recettes anciennes, certaines datant du XIVe siècle. Des plats comme le "Tipsy Cake" et le "Meat Fruit" (une mandarine trompe-l'œil avec un parfait de foie de volaille) sont devenus des plats emblématiques du restaurant.
Dinner by Heston Blumenthal (Dubaï) : Une déclinaison du concept londonien, ouvert en 2022 à l'Atlantis Royal. Le restaurant a obtenu une étoile Michelin un an après son lancement, proposant une interprétation de la gastronomie historique britannique.

Réalisations

Innovations culinaires : Heston Blumenthal est reconnu pour avoir réinventé la Cuisine Moderne et est considéré comme une figure majeure de la Gastronomie Moléculaire. Son approche novatrice l'a conduit à remettre en question les dogmes culinaires traditionnels. Il a été un pionnier dans l'application de techniques scientifiques en cuisine, telles que l'utilisation de l'azote liquide et la cuisson sous vide. Il est également l'un des initiateurs du concept de "Flavour Pairing" (association de saveurs). Plus récemment, il a exploré et développé le concept de "Gastronomie Quantique", une philosophie qu'il a intégrée à ses armoiries avec un point d'interrogation, symbolisant la dualité et la nécessité d'interroger les perceptions. Son approche, qui intègre la science et la chimie en cuisine, est souvent comparée à celle de Ferran Adrià.

Émissions de télévision : Heston Blumenthal a également contribué à sa renommée à travers diverses apparitions télévisées au Royaume-Uni et Commonwealth. En 2002, il a animé une série de six épisodes d'une demi-heure intitulée Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal, diffusée sur Discovery Science et accompagnée d'un livre portant le même titre. Entre 2004 et 2007, il a présenté deux séries pour la BBC : Heston Blumenthal: In Search of Perfection et Heston Blumenthal: Further Adventures In Search of Perfection. En mars 2008, il rejoint Channel 4. Sur cette chaîne, il présente en janvier 2009 une série en trois parties documentant ses efforts pour revitaliser la chaîne de restaurants routiers Little Chef. Il a ensuite animé Heston's Feasts à partir de mars 2009, une série centrée sur des banquets thématiques, suivie d'une deuxième saison en 2010. À partir de février 2011, Channel 4 diffuse Heston's Mission Impossible, où il tente d'améliorer la qualité de la nourriture dans divers secteurs industriels. En janvier 2012, la série How To Cook Like Heston s'adresse aux cuisiniers amateurs, présentant des techniques plus accessibles. Il a ensuite présenté Heston's Fantastical Food en novembre 2012 et Heston's Great British Food en 2014, également sur Channel 4. Plus récemment, en 2020, il a été juge dans l'émission Crazy Delicious sur Channel 4. Sa présence médiatique s'est étendue à l'international, avec des rôles de juge invité dans la version française de Top Chef en 2021, 2022 et 2025. Il a également fait plusieurs apparitions dans MasterChef Australie, notamment en tant que juge invité lors de la finale en juillet 2022.

Publications culinaires : Heston Blumenthal est l'auteur de plusieurs ouvrages culinaires, parmi lesquels :

Family Food: A New Approach to Cooking (2002)
In Search of Perfection (2006)
Further Adventures in Search of Perfection (2007)
The Fat Duck Cookbook (2008)
Total Perfection: In Search of Total Perfection (2009)
Heston's Fantastical Feasts (2010)
Heston Blumenthal At Home (2011), traduit en francais Heston dans votre Cuisine
Historic Heston (2013)
Is This A Cookbook? Adventures in the Kitchen (2022), qui correspond à Ceci n'est pas un livre de Cuisine en francais

En plus de ses livres, il a rédigé des chroniques pour des journaux et magazines tels que The Guardian, T2, The Times et GQ. Il a également co-écrit un article académique avec des scientifiques de l'Université de Reading, intitulé "Differences in Glutamic Acid and 5'-Ribonucleotide Contents between Flesh and Pulp of Tomatoes and the Relationship with Umami Taste", portant sur la saveur des tomates et le goût umami.

Récompenses

Etoiles au Guide Michelin :

The Fat Duck : 1ère étoile en 1998, 2ème étoile en 2001, 3ème étoile en 2004. Il a maintenu consécutivement ses trois étoiles pendant 21 ans.
The Hind's Head : 1 étoile en 2013
Dinner by Heston Blumenthal (Londres) : 2 étoiles
Dinner by Heston Blumenthal (Dubaï) : 1 étoile (obtenue un mois après son lancement)

Prix culinaires et distinctions :

Élu "Meilleur Restaurant du Monde" par "The World's 50 Best Restaurants" en 2005 (pour The Fat Duck).
Lauréat du "Chefs' Choice Award" des 50 Best en 2007.
Reçoit l'Ordre de l'Empire Britannique (OBE) en 2006.
Nommé membre de la Société Royale de Chimie en 2006.
Détenteur de Doctorats Honorifiques des Universités de Reading (2006) et de Londres (2014), ainsi qu'un Masters Honorifique de l'Université de Bristol (2007).
Figure parmi les "175 Visages de la Chimie" de la Royal Society of Chemistry en 2016.
Reçoit le prix pour l'"Ensemble de sa Carrière" des World's 50 Best Restaurants en 2017.
Se voit attribuer le droit aux Armoiries en 2013, auxquelles il ajoutera un badge en forme de point d'interrogation en 2017 pour soutenir son moto "Question Everything".
Distinction de « Chef inspirant du siècle » lors de la convention Rolling Pin à Düsseldorf en 2024, pour son travail visionnaire dans l'industrie de la restauration.
Reconnu officiellement à Madrid Fusión 2025 parmi les « Revolucionarios », il est le seul chef anglais de ce groupe, aux côtés de personnalités comme Ferran Adrià, pour son rôle dans la transformation culinaire internationale et sa contribution au développement de la Cuisine Moléculaire.
Reçoit le prix "The Fabergé Hospitality Legend Award" par Restaurant Association Award en 2025, saluant l'ensemble de sa carriere et son impact sur l'industrie
Lauréat du Prix Hommage du San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2025, qui salue son rôle révolutionnaire dans l'histoire de la cuisine contemporaine