Joseph Viola

Cuisine française Cuisine française Cuisine Hôtellerie Restauration

Biographie

Introduction Biographie Notes et références Bibliographie Liens externes

Introduction

Joseph Viola, né le 7 décembre 1965 à Cornimont, est un cuisinier français.

Biographie

Jeunesse

Joseph Viola naît le 7 décembre 1965 à Cornimont dans le département français des Vosges et passe son enfance à Saulxures-sur-Moselotte. Membre d'une famille d'origine italienne de Calabre de sept enfants, sa mère lui transmet la passion pour la cuisine. Il fait ses études au lycée hôtelier de Gérardmer.

Carrière professionnelle

Il fait ses débuts en cuisine en parallèle avec ses études dans deux restaurants des villes des Hautes-Vosges de La Bresse où il passe deux ans et de Gérardmer.

Il est formé chez Michel Guérard au restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes) où il travaille pendant 5 ans, et chez Jean-Paul Lacombe au Léon de Lyon (Rhône) pendant 10 ans.

En 2004, il obtient le diplôme de Meilleur Ouvrier de France. À la suite de ce diplôme, il reprend en juillet 2004 le restaurant de Daniel Léron à Lyon, le Daniel et Denise. C’est au sein de ce restaurant et inspiré par sa formation auprès de René Remy qu’il conçoit avec Florian Oriol un pâté-croûte avec lequel ce dernier remporte le titre de champion du monde en 2009.

Il est aujourd’hui à la tête de trois bouchons lyonnais :

Daniel et Denise (rue de Créqui dans le 3^e arrondissement) ouvert en 2004 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2004) ;
Daniel et Denise Saint-Jean en 2012 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2013) ;
Daniel et Denise Croix-Rousse en 2015 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2016).

Depuis le premier confinement en France en mars 2020, il s’est converti à la vente à emporter et chiffre à plus de 15 000 le nombre de repas vendus en un an de cette situation.