Tout est bon dans le cochon
Livre
Année : 1988
Auteur : Céline Vence
Editeur : ROBERT LAFFONT ROBER LAFON
Description : Du porc semi sauvage à "Monsieur le cochon", du chair-cuitier au charcutier.... tout est bon dans le cochon... suivi de recettes. Index des produits, index des recettes.

Spécialités charcutières
Livre
Année : 1996
Auteur : Jean-Claude Frentz
Editeur : ST HONORE ONOR
Description : Nouvelles terrines du terroir. Spécialités cuites au torchon. Spécialités cuites en croûte. Confits gourmands. Festival de saucisses, choucroutes et boudins blancs.

Les 300 aliments de référence
Livre
Année : 2016
Auteur : Laurent Bruzat
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Recueil de connaissances sur les 300 produits les plus utilisés en cuisine professionnelle. Il peut servir en cuisine pour une meilleure utilisation des produits et en restaurant, pour acquérir des savoirs qui permettront de mieux argumenter et de vendre les mets préparés.

Technologie appliquée : service et commercialisation
Livre
Année : 2004
Auteur : J.-P. Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : 89 fiches qui couvrent le programme de technologie appliquée de service et de commercialisation. Les différentes étapes gestuelles (nappage, mise en place, service des mets et des vins) et les animations par les techniques (préparations, filetage, découpage, flambages) sont détaillées dans ce mémento illustré.