Analyse des phénomènes et transformations culinaires : technologie appliquée
Livre
Année : 2010
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Cet ouvrage permet de comprendre les propriétés physiques et chimiques des produits, les conditions et effets des techniques et moyens utilisés pour réussir à le faire. Au sommaire : les végétaux, les produits protidiques, les corps gras, les préparations à base d'amidon, les goûts et les textures, les cuissons.

Les carnets gastronomiques 1
Livre
Année : 2018
Auteur : Christophe Lavelle
Editeur : BPI
Description : Les produits et leurs utilisations culinaires. La découverte de personnalités de grands chefs à travers des illustrations de plats-signature. Les terroirs avec des recettes régionales. L'évolution des sciences et des arts culinaires. La pluralité des métiers de l'artisanat de bouche et ses cultures. Le monde du vin et des services hôteliers ou de restauration.