Sciences appliquées : alimentation - hygiène. CAP cuisine-restaurant-hébergement

Auteur : Thierry Eberlin

Livre
Année : 2000
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Diversité du monde microbien - Relations micro-organismes/hôte - Physiologie microbienne - Rôle de la flore microbienne - Parasitoses - Listériose - Conservation par le froid - Conservation par la chaleur - Conservation par action sur l'eau - Préparations culinaires élaborées à l'avance - Stockage et utilisation des aliments conservés - Chaîne alimentaire - Biomolécules