Connaissances des produits en restauration

Auteur : Christian Ferret

Livre
Année : 1999
Editeur : BPI
Description : Les hors d'oeuvre - Les poissons de mer et de rivière - Les garnitures, les assaisonnements - Les produits laitiers, les matières grasses - Les fruits, les boissons chaudes - Les beurres composés, les sauces, les garnitures, les fromages A.O.C. - Les saisons et provenances des produits.