Le compagnon pâtissier. Tome 1. Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne

Auteur : Daniel Chaboissier

Livre
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Editeur : JEROME VILLETTE JEROM VILET
Description : Technologie des matières premières : eau, sel, farine, sucre, oeufs, lait, crème, matières grasses, levure, fruits. Les pâtes (friables, feuilletées, levées,...). Les appareils crèmes, les meringues. L'écriture et les décors au cornet.