Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier

Auteur : Robert Labat

Livre
Année : 1999
Editeur : BPI
Description : Le matériel de base. Les techniques gestuelles de base. Les techniques de cuisson de base. Les produits alimentaires de base. Les produits élaborés et semi-élaborés : la cuisine d'assemblage. Les moyens de conservation. Les liaisons différées (plats cuisinés à l'avance). Les préparations culinaires de base. La pâtisserie de restaurant.