Technologie culinaire. CAP 1ère et 2ème années

Auteur : Ginette Kirchmeyer

Livre
Année : 2010
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Cinq chapitres reprenant le programme de CAP cuisine : la technologie culinaire (histoire de la cuisine, éducation du goût...), l'organisation de la cuisine (matériel, locaux...), la connaissance des produits, les préparations de base (fonds, sauces, cuissons...) et les préparations culinaires (potages, pâtisserie...).