De la mer à la cuisine

Auteur : Collectif

Livre
Année : 2000
Editeur : FONDS D INTERVENTION ET D ORGANISATION DES MARCHES DES PRODUITS DE LA MER FON INTERVANSION ORGANISASION MARCH PRODUI ME
Description : Différents chapitres pour tout savoir sur le poisson d'eau de mer. De la mer au port : habitat des poissons et zones de pêche / Du port à la cuisine : la criée, le mareyage, la fonction du grossiste... / Caractéristiques des différents poissons / Tailles minimales et calibrage / Le contrôle de la qualité / La préparation du poisson frais