Auteur : Hubert Delorme
LivreAnnée : 2005Editeur : DELAGRAVE DELAGRAVDescription : Ouvrage composé de 4 parties : une partie historique (évolution de la pâtisserie et du dessert), une partie technologie (spécialités pâtissières régionales, les fêtes, le décor de desserts), une partie méthodologie (concevoir sa carte des desserts, desserts des grands chefs, recettes) et une partie sujets d'examens 2005 pour la MCCDR.