L / M / M / J : 8h - 17h V : 8h - 12h

L'inscription est gratuite pour tous les usagers du Cefppa (apprentis, formateurs et personnels) et sur décision pour les usagers extérieurs …

Couverture de Analyse des phénomènes et transformations culinaires : technologie appliquée
Merci de patientier...

Exemplaires

Merci de patientier

Description

Titre(s)
Analyse des phénomènes et transformations culinaires : technologie appliquée
Auteur(s)
Bruno Cardinale (Auteur)René van Sevenant (Auteur)
Collation
159 p. : ill. ; 29 cm ; cuisine
Année
2010
Sujet(s)
expérimentationcuisine professionnelletechnique de fabricationtechnologiephysiquechimie
Genre
Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant
2-86268-431-7
Langue(s)
français
Résumé
Cet ouvrage permet de comprendre les propriétés physiques et chimiques des produits, les conditions et effets des techniques et moyens utilisés pour réussir à le faire. Au sommaire : les végétaux, les produits protidiques, les corps gras, les préparations à base d'amidon, les goûts et les textures, les cuissons.
Editeur(s)
LT Jacques Lanore
Merci de patientier...

Auteur principal : Bruno Cardinale

Merci de patientier