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Couverture de Céréales & légumineuses : 65 céréales et légumineuses, gestes techniques, 110 recettes

Céréales & légumineuses : 65 céréales et légumineuses, gestes techniques, 110 recettes

Livre 2018 Cuisine (céréales)Cuisine (légumes secs)Cuisine Hôtellerie Restauration

Du goût de noisette du blé et du petit épeautre à la saveur marquée du seigle et du sarrasin, du parfum grillé de l'amarante à l'odeur envoûtante du riz basmati, Régis Marcon nous invite à découvrir un monde aux mille textures et saveurs inédites : les céréales. Tout aussi vertueux, …

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Description

Titre(s): Céréales & légumineuses
65 céréales et légumineuses, gestes techniques, 110 recettes
Auteur(s): Régis Marcon (Auteur)Philippe Barret (Illustrateur)
Collation: 1 vol. (415 p.) ; ill. en coul. ; 30 cm
Année: 2018
Sujet(s): Cuisine (céréales)Cuisine (légumes secs)
Livres et VidÃ©os: Cuisine de céréales
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-7324-8530-6
Langue(s): français
Résumé: Du goût de noisette du blé et du petit épeautre à la saveur marquée du seigle et du sarrasin, du parfum grillé de l'amarante à l'odeur envoûtante du riz basmati, Régis Marcon nous invite à découvrir un monde aux mille textures et saveurs inédites : les céréales. Tout aussi vertueux, les fameuses lentilles vertes du Puy, fèves, azukis et autres légumes secs rivalisent de formes et de couleurs, révélant la douceur de leurs grains. Dans la tradition culinaire française, seules certaines spécialités mettent à l'honneur ces graines qui pourtant font le charme de nombre de cuisines du monde entier, notamment au Moyen-Orient et en Amérique du Sud. Le chef triplement étoilé souhaite ainsi écrire une nouvelle page avec ces bijoux que sont les légumes secs et les céréales. Il nous enseigne comment préparer, cuire, accommoder ces merveilleux produits de la terre, qu'il décline en 110 recettes, des plus simples aux plus sophistiquées : Cake petit épeautre ; Saint-Jacques aux haricots noirs et orange ; Ragoût de lentilles vertes du Puy aux truffes et oeuf poché ; Curry de poulet et pois chiches au lait de coco ; Succès muesli, pommes et tapioca...
Prix: 45 EUR
Editeur(s): Éditions de La Martinière

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