Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Première / Mise à niveau BTS
Stéphane Ollivier
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8 thèmes sont abordés : menus et cartes ; conception des cuisines ; les énergies ; les matériels de cuisson ; la filière viandes de boucherie ; la filière volailles ; la filière fruits et légumes ; les produits traditionnels en pâtisserie.
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Description
- Titre(s)
- Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Première / Mise à niveau BTS
- Auteur(s)
- Stéphane Ollivier (Auteur)
- Collation
- 128 p. : ill. ; cuisine
- Année
- 2004
- Sujet(s)
- cuisine professionnellerestaurationviande de boucherievolaillefruitlégumepâtisserie
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-85708-369-6
- Langue(s)
- français
- Résumé
- 8 thèmes sont abordés : menus et cartes ; conception des cuisines ; les énergies ; les matériels de cuisson ; la filière viandes de boucherie ; la filière volailles ; la filière fruits et légumes ; les produits traditionnels en pâtisserie.
- Editeur(s)
- BPI
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