Denrées et boissons. Nouvelle édition
Richard Demoulin
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Cette nouvelle édition en couleurs propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et des boissons (apéritifs, vins, digestifs...) ainsi que de leur utilisation. Elle permet aux étudiants et professionnels de la restauration de tout savoir sur les produits : origine, variétés, critères de choix et …
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Exemplaires
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Description
- Titre(s)
- Denrées et boissons. Nouvelle édition
- Auteur(s)
- Richard Demoulin (Auteur)Didier Galopin (Auteur)
- Collation
- 336 p. : ill. ; 21 cm ; restaurant
- Année
- 2017
- Sujet(s)
- alimentboissonboisson alcoolisée
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-09-164919-8
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Cette nouvelle édition en couleurs propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et des boissons (apéritifs, vins, digestifs...) ainsi que de leur utilisation. Elle permet aux étudiants et professionnels de la restauration de tout savoir sur les produits : origine, variétés, critères de choix et modes de consommation. Une partie "patrimoine" donne les points de repère gastronomiques et culturels à la connaissance des régions françaises.
- Editeur(s)
- Nathan
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