L'école de cuisine aujourd'hui : travaux pratiques de cuisine
Bruno Cardinale
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Ouvrage de travaux pratiques en cuisine qui s'adresse aux élèves de tous niveaux, du CAP au BTS hôtellerie-restauration. L'auteur propose des applications sous forme de recettes originales. L'actualisation des techniques, des dressages et des méthodes a fait l'objet d'une préoccupation particulière, dans le respect des référentiels. Les chapitres traités sont …
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Description
- Titre(s)
- L'école de cuisine aujourd'hui : travaux pratiques de cuisine
- Auteur(s)
- Bruno Cardinale (Auteur)
- Collation
- 287 p. : ill. ; 30 cm ; cuisine
- Année
- 2009
- Sujet(s)
- cuisine professionnellehôtellerie-restaurationrecette culinaire
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-86268-416-3
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Ouvrage de travaux pratiques en cuisine qui s'adresse aux élèves de tous niveaux, du CAP au BTS hôtellerie-restauration. L'auteur propose des applications sous forme de recettes originales. L'actualisation des techniques, des dressages et des méthodes a fait l'objet d'une préoccupation particulière, dans le respect des référentiels. Les chapitres traités sont : les techniques de base, les hors-d'oeuvre froids et chauds, les poissons, les viandes, les desserts...
- Prix
- 25,00
- Editeur(s)
- LT Jacques Lanore
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