Encyclopédie de la cuisine végétarienne

Livre 2015 Cuisine végétarienne Cuisine Hôtellerie Restauration

200 gestes et tours de mains expliqués en pas à pas : Toutes les techniques indispensables à la réalisation des préparations de base : tofu, lait d'amande, sauces végétales, graines germées ; Le temps de cuisson optimal des aliments : légumes, riz, légumineuses... Près de 40 planches produits détaillées et …

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Description

Titre(s): Encyclopédie de la cuisine végétarienne
Auteur(s): Estérelle Payany (Auteur)Nathalie Carnet (Illustrateur)
Collation: 1 vol. (415 p.) ; ill. en coul. ; 28 cm
Année: 2015
Sujet(s): Cuisine végétarienne
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-08-135463-2
Langue(s): français
Résumé: 200 gestes et tours de mains expliqués en pas à pas : Toutes les techniques indispensables à la réalisation des préparations de base : tofu, lait d'amande, sauces végétales, graines germées ; Le temps de cuisson optimal des aliments : légumes, riz, légumineuses... Près de 40 planches produits détaillées et commentées. Plus de 100 recettes illustrées, originaires du monde entier classées par familles de produits (légumes, graines, soja...) ; Les plus classiques : soupe de quinoa, tartare d'algues, veggie makis et soupe miso, tian de ratatouille au petit épeautre, sablés croquants au sésame ; Les plus gourmandes : risotto d'orge aux champignons de Paris, portobello burgers et chips de kale, chakchouka, pad thaï, tapioca à la noix de coco, petits gâteaux au pavot... Identification des recettes végétaliennes ou sans gluten. La contribution de grands chefs étoilés : ArmandArnal, Amandine Chaignot, Mauro Colagreco, Claire Heitzler, Pietro Leemann, Edouard Loubet, Thierry Marx, Christophe Moret, Emmanuel Renaut, David Toutain.
Prix: 35 EUR
Editeur(s): Flammarion