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Fruits : 55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes

Livre 2022 Cuisine Hôtellerie Restauration

Sous l'écorce rugueuse des agrumes, épineuse de l'ananas et du fruit du dragon, sous la peau douce des pommes, duveteuse des pêches ou velue des kiwis, se cache un immense trésor de saveurs, de textures et de bienfaits. Vitaminés, acidulés, juteux, sucrés, parfumés... les fruits fascinent par la variété de …

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Description

Titre(s): Fruits
55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes
Auteur(s): Régis Marcon (Auteur)Philippe Barret (Illustrateur)
Collation: 1 vol. (431 p.) ; ill. en coul. ; 30 cm
Année: 2022
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-7324-9938-2
Langue(s): français
Résumé: Sous l'écorce rugueuse des agrumes, épineuse de l'ananas et du fruit du dragon, sous la peau douce des pommes, duveteuse des pêches ou velue des kiwis, se cache un immense trésor de saveurs, de textures et de bienfaits. Vitaminés, acidulés, juteux, sucrés, parfumés... les fruits fascinent par la variété de leurs formes, de leurs couleurs et de leurs goûts. Régis Marcon, chef pédagogue, nous enseigne comment préparer, cuire et accommoder ces merveilleux produits de la terre, qu'il décline également avec gourmandise en confi tures, jus, smoothies, sorbets, sirops, vins et vinaigres. Des plus simples aux plus élaborées, les 130 recettes proposées par le chef subliment les fruits, du petit déjeuner au dessert, en accompagnement de viandes, de poissons ou de céréales : Briochettes aux myrtilles, Velouté de pommes Granny à la fourme, Escabèche de maquereau à la main de Bouddha, Risotto à la poire au parfum de livèche, Ananas caramélisé aux épices douces...
Editeur(s): Éditions de La Martinière

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