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La cuisine du gibier

Livre 1993 gibier gastronomie recette culinaire Cuisine Hôtellerie Restauration

Paul Bocuse propose plus de 300 recettes riches et variés pour cuisiner le gibier. Les mammifères : le chevreuil, le cerf, le daim, le bouquetin, le mouflon de Corse, le chamois, l'ours brun, le sanglier, les lièvres, le lapin de Garenne, l'écureuil. Les oiseaux : les faisans, les perdrix, les …

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Description

Titre(s): La cuisine du gibier
Auteur(s): Paul Bocuse (Auteur)
Collation: 287 p. ; cuisine
Année: 1993
Sujet(s): gibier gastronomie recette culinaire
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-08-200801-0
Langue(s): français
Notes: Dédicace de P. Bocuse.
Résumé: Paul Bocuse propose plus de 300 recettes riches et variés pour cuisiner le gibier. Les mammifères : le chevreuil, le cerf, le daim, le bouquetin, le mouflon de Corse, le chamois, l'ours brun, le sanglier, les lièvres, le lapin de Garenne, l'écureuil. Les oiseaux : les faisans, les perdrix, les tétras, la canepetière, le lagopède, la grouse, la gélinotte, les pigeons, la tourterelle des bois, le geai, les colins, la caille, le rale des genêts, les grives, les merles, les étourneaux, les alouettes, les ortolans, les becfigues, les canard, les oies sauvages, les courlis, les rales d'eau, l'avocette, les barges, les vanneaux, la poule d'eau, la foulque, la bécasse, les bécassines, les bécasseaux, les pluviers, les chevaliers. Les préparations culinaires : les potages de gibier, un dessert, les sauces, les garnitures, les marinades, les vins à servir.
Prix: 22,87
Editeur(s): Flammarion

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