Le fromage
Collectif
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Histoire du fromage. Du lait au fromage. La chaîne de qualité (caillage, moulage, égouttage, salage, affinage...). Les grandes familles. Le fromage et la loi (AOC, labels...). Le plateau de fromages.
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Description
- Titre(s)
- Le fromage
- Auteur(s)
- Collectif (Auteur)
- Collation
- 36 p. : ill. ; 20 cm ; fromages
- Année
- 1991
- Sujet(s)
- fromageproduit laitierlait
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Histoire du fromage. Du lait au fromage. La chaîne de qualité (caillage, moulage, égouttage, salage, affinage...). Les grandes familles. Le fromage et la loi (AOC, labels...). Le plateau de fromages.
- Editeur(s)
- CIDIL
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