Le génie culinaire. BTS 2ème année options A et B. Version élève

Livre 2014 cuisine professionnelle hôtellerie-restauration technique professionnelle BTS Cuisine génie culinaire Cuisine Hôtellerie Restauration

Ce livre propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine : les approvisionnements, les équipements de cuisine, la gestion du personnel, les systèmes de production, l'analyse sensorielle, le sous-vide en restauration, la restauration commerciale et ses enjeux, la restauration collective sociale, la cuisine régionale, l'événementiel ou service traiteur, la cuisine …

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Description

Titre(s): Le génie culinaire. BTS 2ème année options A et B. Version élève
Auteur(s): Despina Blain (Auteur)
Collation: 247 p. ; 30 cm ; cuisine
Année: 2014
Sujet(s): cuisine professionnelle hôtellerie-restauration technique professionnelle BTS Cuisine génie culinaire
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Langue(s): français
Résumé: Ce livre propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine : les approvisionnements, les équipements de cuisine, la gestion du personnel, les systèmes de production, l'analyse sensorielle, le sous-vide en restauration, la restauration commerciale et ses enjeux, la restauration collective sociale, la cuisine régionale, l'événementiel ou service traiteur, la cuisine et ses interdits alimentaires, la cuisine allégée, la réglementation et la sécurité alimentaire en restauration.
Editeur(s): BPI