Le livre des sauces

Livre 1996 recette culinaire préparation des repas Cuisine Hôtellerie Restauration

200 recettes de sauces salées et sucrées. Les fonds, les techniques de liaison, les vinaigrettes, les coulis de légumes, les beurres aromatisés, les sauces pour terrines, pâtés et gibier, les sauces pour poissons et crustacés, les sauces émulsionnées, les sauces blanches, les sauces brunes, les sauces pour desserts et comment …

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Description

Titre(s): Le livre des sauces
Auteur(s): Michel Roux (Auteur)
Collation: 176 p. : ill. ; 26 cm ; cuisine
Année: 1996
Sujet(s): recette culinaire préparation des repas
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-263-02588-X
Langue(s): français
Résumé: 200 recettes de sauces salées et sucrées. Les fonds, les techniques de liaison, les vinaigrettes, les coulis de légumes, les beurres aromatisés, les sauces pour terrines, pâtés et gibier, les sauces pour poissons et crustacés, les sauces émulsionnées, les sauces blanches, les sauces brunes, les sauces pour desserts et comment marier les sauces.
Editeur(s): Solar