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Description

Titre(s)
Le livre du pâtissier
Auteur(s)
Bernard Deschamps (Auteur)Jean-Claude Deschaintre (Auteur)
Collation
351 p. : ill. ; pâtisserie
Année
2001
Sujet(s)
pâtisserietechnique de l'alimentationproduit sucré
Genre
Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant
2-86268-272-1
Langue(s)
français
Résumé
Profession pâtissier. Vocabulaire. Le laboratoire de pâtisserie. Hygiène, sécurité et entretien. Les matières premières. Les préparations et leurs techniques. La décoration. Les fiches techniques de pâtisserie. Fiches de contrôles et de recherche.
Prix
34,91
Editeur(s)
Jacques Lanore
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Auteur principal : Bernard Deschamps

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