
Le livre du pâtissier
Bernard Deschamps
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Profession pâtissier. Vocabulaire. Le laboratoire de pâtisserie. Hygiène, sécurité et entretien. Les matières premières. Les préparations et leurs techniques. La décoration. Les fiches techniques de pâtisserie. Fiches de contrôles et de recherche.
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Description
- Titre(s)
- Le livre du pâtissier
- Auteur(s)
- Bernard Deschamps (Auteur)Jean-Claude Deschaintre (Auteur)
- Collation
- 351 p. : ill. ; pâtisserie
- Année
- 2001
- Sujet(s)
- pâtisserietechnique de l'alimentationproduit sucré
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-86268-272-1
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Profession pâtissier. Vocabulaire. Le laboratoire de pâtisserie. Hygiène, sécurité et entretien. Les matières premières. Les préparations et leurs techniques. La décoration. Les fiches techniques de pâtisserie. Fiches de contrôles et de recherche.
- Prix
- 34,91
- Editeur(s)
- Jacques Lanore
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