Le livre du pâtissier. Nouvelle édition
Bernard Deschamps
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Profession pâtissier. Le laboratoire de pâtisserie. Hygiène, sécurité, entretien. Les matières premières (blé, farine, amidon , semoule, levure, lait, crème, chocolat...). Les préparations et leurs techniques : les pâtes de base, les crèmes de base, la glacerie, la chocolaterie, la confiserie. Les décors. Les fiches techniques de pâtisserie.
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Description
- Titre(s)
- Le livre du pâtissier. Nouvelle édition
- Auteur(s)
- Bernard Deschamps (Auteur)Jean-Claude Deschaintre (Auteur)
- Collation
- 383 p. ; ill. : 30 cm ; pâtisserie
- Année
- 2016
- Sujet(s)
- pâtisserie
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-206-30237-3
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Profession pâtissier. Le laboratoire de pâtisserie. Hygiène, sécurité, entretien. Les matières premières (blé, farine, amidon , semoule, levure, lait, crème, chocolat...). Les préparations et leurs techniques : les pâtes de base, les crèmes de base, la glacerie, la chocolaterie, la confiserie. Les décors. Les fiches techniques de pâtisserie.
- Editeur(s)
- Delagrave
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