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Les précisions culinaires : cours de gastronomie moléculaire nÊ 2

Livre 2010 technologie : science science appliquée cuisine professionnelle chimie Cuisine Hôtellerie Restauration

Dans une approche scientifique et historique, l'auteur dissèque notre culture culinaire et n'en garde que le meilleur. Il nous apporte des précisions culinaires à différentes questions comme : Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même …

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Description

Titre(s): Les précisions culinaires : cours de gastronomie moléculaire nÊ 2
Auteur(s): Hervé This (Auteur)
Collation: 271 p. ; 23 cm ; cuisine
Année: 2010
Sujet(s): technologie : science science appliquée cuisine professionnelle chimie
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-7011-5475-8
Langue(s): français
Résumé: Dans une approche scientifique et historique, l'auteur dissèque notre culture culinaire et n'en garde que le meilleur. Il nous apporte des précisions culinaires à différentes questions comme : Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens pour qu'ils montent mieux ? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades ?
Editeur(s): Belin

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