CEFPPA Adrien Zeller

4 rue Eugénie Brazier 67400 Illkirch-Graffenstaden

0390400510 cdr@cefppa.eu Site internet

L / M / M / J : 8h - 17h V : 8h - 12h

L'inscription est gratuite pour tous les usagers du Cefppa (apprentis, formateurs et personnels) et sur décision pour les usagers extérieurs …

Couverture de Menaces sur la gastronomie française : comprendre ce qui va changer

Menaces sur la gastronomie française : comprendre ce qui va changer

Christine Van Ackere

Livre 2020 Cuisine Hôtellerie Restauration

Menaces sur la gastronomie française analyse l'ensemble des facteurs qui pèsent sur l'avenir de la gastronomie en France. Il intéressera les Français qui attachent de l'importance à la gastronomie et les professionnels impactés par les évolutions examinées et les réflexions prospective sur ce que pourrait être la gastronomie française dans …

1046 / 1073

Mes préférés

Description

Titre(s): Menaces sur la gastronomie française
comprendre ce qui va changer
Auteur(s): Christine Van Ackere (Auteur)Patrice Van Ackere (Auteur)
Collation: 1 vol. (389 p.-[16] p. de pl.) ; ill. en coul. ; 24 cm
Année: 2020
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-940632-61-8
Langue(s): français
Résumé: Menaces sur la gastronomie française analyse l'ensemble des facteurs qui pèsent sur l'avenir de la gastronomie en France. Il intéressera les Français qui attachent de l'importance à la gastronomie et les professionnels impactés par les évolutions examinées et les réflexions prospective sur ce que pourrait être la gastronomie française dans dix ans et au-delà. Approche globale des problèmes de la gastronomie : impact des évolutions liées aux nouvelles technologies de l'information, aux évolutions des sociétés occidentales et française en particulier, aux contraintes de ressources humaines, à la pression constituée par la prise en compte de la santé humaine, de l'environnement et du bien-être animal (ainsi que d'autres contraintes juridiques), à la tendance à la concentration, à la nouvelle concurrence étrangère ; Le livre est riche des entretiens avec un grand nombre de Chefs (étoilé ou non) français et étrangers, de présidents d'associations et d'instances gastronomiques, de directeurs de festivals gastronomiques, de producteurs, d'exportateurs et d'autres acteurs de la gastronomie (dont la liste figurera en début d'ouvrage).
Editeur(s): Balland

Avis