Révélations gastronomiques
Hervé This
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Gestes et tours de main connus des cuisiniers chevronnés, mais aussi commentaires et descriptions physico-chimiques des opérations effectuées.
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Description
- Titre(s)
- Révélations gastronomiques
- Auteur(s)
- Hervé This (Auteur)
- Collation
- 319 p. : ill. ; 25 cm ; cuisine
- Année
- 1995
- Sujet(s)
- sciencerecette culinairephysiquechimie
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-7011-1756-9
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Gestes et tours de main connus des cuisiniers chevronnés, mais aussi commentaires et descriptions physico-chimiques des opérations effectuées.
- Prix
- 19,82
- Editeur(s)
- Belin
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